🧂 食材
- 2 lb 牛肩肉 (Beef chuck roast)
- 2 tbsp 橄榄油 (Olive oil)
- 1 large 黄洋葱 (Yellow onion)(切丁)
- 1 large 青甜椒 (Green bell pepper)(切丁)
- 1 large 红甜椒 (Red bell pepper)(切丁)
- 4 cloves 大蒜 (Garlic)(切末)
- 28 oz 压碎的番茄 (Crushed tomatoes)
- 2 cups 牛肉高汤 (Beef broth)
- 0.5 cup 干红葡萄酒 (Dry red wine)
- 2 whole 月桂叶 (Bay leaves)
- 1 tsp 孜然粉 (Cumin)
- 0.5 tsp 牛至 (Oregano)
- 1 tsp 盐 (Salt)(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒 (Black pepper)(或根据口味调整)
- 2 cups 白米饭 (White rice)
- 15 oz 黑豆 (Black beans)(冲洗沥干)
- 4 cups 水 (Water)
- 0.25 cup 香菜 (Cilantro)(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将牛肩肉用盐和黑胡椒充分调味。
- 2
在中高火的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。将牛肩肉煎至各面呈深棕色。取出牛肉，放在一边。
⏱️ 10 minutes - 3
将切丁的洋葱和甜椒放入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 4
加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至出香味。
⏱️ 1 minute - 5
倒入干红葡萄酒，刮掉锅底的焦褐色物质。煮沸2分钟。
⏱️ 2 minutes - 6
加入压碎的番茄、牛肉高汤、月桂叶、孜然粉和牛至。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保所有调味料分布均匀。 - 7
将煎过的牛肉放回锅中。将汤汁煮沸，然后盖上锅盖，转小火，炖煮2.5至3小时，或直到牛肉变得非常嫩，可以轻松撕碎。
⏱️ 3 hours💡 专业技巧: 期间要不时检查汤汁量，如果需要，可以添加更多高汤或水。 - 8
牛肉炖软后，将其从锅中取出，用两把叉子撕成条状。将撕碎的牛肉放回酱汁中。
💡 专业技巧: 将牛肉稍稍放凉后再撕，会更容易操作。 - 9
在Ropa Vieja炖煮快完成时，准备Arroz Moro。在另一个锅中，将白米饭、冲洗沥干的黑豆、水和1茶匙盐混合。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮18-20分钟，或直到水分被吸收，米饭煮熟。
⏱️ 20 minutes - 10
用额外的盐和黑胡椒为Ropa Vieja酱汁调味，直至达到你喜欢的口味。
💡 专业技巧: 尝一下味道，根据需要调整调味料。 - 11
将Ropa Vieja放在Arroz Moro上。撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 搭配炸芭蕉或一份简单的沙拉，这道菜会更加美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛肉提前一晚用香料和少许葡萄酒腌制。
- ✓不要着急炖煮过程，低温慢炖是获得嫩滑撕碎牛肉的关键。
- ✓如果Ropa Vieja酱汁太稀，可以开盖煮一会儿收汁；如果太稠，可以加一点牛肉高汤。
- ✓Arroz Moro可以提前做好，然后重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮烟熏红椒粉，增添烟熏风味。
- 在炖煮的最后1小时加入一个切块的土豆。
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入一个切块的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。