🧂 食材
- 3 large 绿芭蕉
- 4 cups 植物油(用于油炸)
- to taste 盐
- 1/2 cup 蛋黄酱
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎)
- 1 clove 大蒜(蒜末)
- 1 tbsp 青柠汁
- pinch 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
切掉绿芭蕉的两端，然后在表皮上纵向划一刀，小心地剥掉外皮。
💡 专业技巧: 用锋利的刀划口，注意不要切得太深。 - 2
将芭蕉切成约 2.5 厘米厚的块。
- 3
在一个大的、厚底锅或炸锅中，将植物油加热至 175°C (350°F)。
💡 专业技巧: 使用温度计确保油温准确。 - 4
分批将芭蕉块放入油中炸约 3-4 分钟，或直到呈浅金黄色且变软。捞出沥干油分，放在厨房纸上。
💡 专业技巧: 不要让锅里太拥挤，分批炸以保持油温。 - 5
使用平坦的表面或芭蕉压具（tostonera），将每个炸过的芭蕉块压扁至约 1.2 厘米厚。
💡 专业技巧: 也可以使用玻璃杯底部或小盘子代替。 - 6
将压扁的芭蕉块放回热油中，再次炸 2-3 分钟，或直到变脆且呈金黄色。捞出沥干油分，撒上盐调味。
💡 专业技巧: 第二次油炸是使其变脆的关键。 - 7
在炸芭蕉的同时，制作香菜蛋黄酱。在一个小碗中，混合蛋黄酱、切碎的香菜、蒜末、青柠汁和黑胡椒。充分搅拌至顺滑浓稠。
💡 专业技巧: 可根据个人口味调整调味料。 - 8
将炸好的芭蕉热乎乎地摆盘，搭配香菜蛋黄酱蘸食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳效果，请使用硬实的绿芭蕉。
- ✓如果没有芭蕉压具，可以使用结实的玻璃杯底部或小盘子来压扁。
- ✓香菜蛋黄酱可以提前制作并放入冰箱冷藏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋黄酱中加入一小撮孜然粉，可增加风味。
- 可以用辣味蒜泥蛋黄酱或蒜油酱代替香菜蛋黄酱食用。