🧂 食材
- 50 leaves 新鲜或盐渍葡萄叶(盐渍的需冲洗)
- 500 g 羊肉末或牛肉末
- 1 cup 短粒米(淘洗干净)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 0.25 cup 新鲜薄荷(切碎)
- 3 tbsp 柠檬汁
- 4 tbsp 橄榄油(另加一些用于烹饪)
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 多香果粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 cups 水或蔬菜高汤(用于烹饪)
👨🍳 步骤
- 1
准备葡萄叶：如果使用盐渍葡萄叶，请在冷水下彻底冲洗并拍干。如果使用新鲜葡萄叶，请在沸水中快速焯烫1-2分钟，然后立即放入冰水中冷却，并拍干。修剪掉粗糙的叶柄。
- 2
制作馅料：在一个大碗中，混合碎肉、淘洗过的米、切末的洋葱、欧芹、薄荷、柠檬汁、4汤匙橄榄油、肉桂粉、多香果粉、盐和胡椒粉。充分搅拌，直到所有配料均匀分布。
- 3
制作酿葡萄叶：将一张葡萄叶平铺，光滑的一面朝下，叶脉朝上。在靠近叶柄处放约1-2汤匙的馅料。将叶子的两侧向内折叠，然后从叶柄端紧紧卷向叶尖，形成一个整齐的包裹。
- 4
在一口宽而厚底的锅底部铺上几片额外的葡萄叶或土豆片，以防粘锅。将包好的酿葡萄叶一层一层地码放在锅中，接缝处朝下。紧密但不要太挤地摆放。
- 5
将水或高汤倒入酿葡萄叶上。加入剩余的3汤匙橄榄油和1汤匙柠檬汁。在酿葡萄叶上方放一个耐热的盘子，以保持它们被液体浸没，防止在烹饪过程中散开。
- 6
将液体煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时至1小时15分钟，或直到米饭煮熟、肉馅变软。液体应大部分被吸收。
- 7
让酿葡萄叶在锅中静置10-15分钟后再食用。温热或室温食用均可，常搭配酸奶或柠檬芝麻酱。
💡 专业技巧
- ✓不要将葡萄叶包得过满，否则在烹饪过程中可能会胀破。
- ✓确保盘子足够重，能够将酿葡萄叶完全压住。
- ✓如果使用盐渍葡萄叶，在加盐之前尝一下馅料的味道，因为葡萄叶可能本身就有咸味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉，增加米饭和蔬菜的用量（如切末的西葫芦或胡萝卜）。
- 在馅料中加入一小撮肉豆蔻粉，增加风味层次。