🧂 食材
- 60 leaves 新鲜或腌制的葡萄叶(约 1 公斤)
- 1 kg 猪肉末(可用小牛肉末或混合肉末代替)
- 1/3 cup 橄榄油(分开使用)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 1 cup 欧芹(切碎)
- 3-4 tbsp 干薄荷
- 2 cups 新鲜成熟的番茄(打成泥，分开使用，或使用 1 杯浓缩番茄汁 + 1 杯水)
- 1/2 cup 短粒淀粉米(卡罗莱纳米或类似品种)
- to taste 盐
- to taste 现磨黑胡椒
- 1/4 tsp 肉桂
- 1/2 cup 柠檬汁
- 1.5 cups 水(用于烹饪)
👨🍳 步骤
- 1
准备葡萄叶：如果使用新鲜葡萄叶，请清洗并放入沸水中焯烫 5 分钟，然后用冷水冲洗并沥干。如果使用罐装腌制葡萄叶，请彻底清洗、冲洗并沥干，以去除多余的盐分。
💡 专业技巧: 焯烫可以使葡萄叶变得柔软，更容易卷制。 - 2
准备馅料：在煎锅中用中火加热一半橄榄油。将切碎的洋葱炒至半透明。加入猪肉末，边搅拌边炒，将肉块打散，直至变白。
- 3
将一半打成泥的番茄（或番茄汁/水混合物）和一半柠檬汁加入煎锅中。煮约 5 分钟，偶尔搅拌。
- 4
在一个大碗中，将炒好的肉馅与剩余的番茄泥、剩余的柠檬汁、切碎的欧芹、干薄荷、盐、胡椒粉和肉桂混合。拌入未煮的米饭。
💡 专业技巧: 确保所有食材充分混合。 - 5
卷制 Koupepia：将一张葡萄叶平铺在盘子上，叶脉朝上。去掉茎。在叶子的茎部附近放一汤匙馅料。将叶子的左右两边折叠过来包裹住馅料，然后从茎部紧密地卷起来，形成整齐的包裹。
💡 专业技巧: 不要放太多馅料，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。目标是卷紧但不过度挤压。 - 6
将卷好的 Koupepia 接口朝下，紧密地码放在一个宽锅或荷兰锅中，分层堆叠。可以在锅底铺上几片额外的葡萄叶，防止粘锅。
💡 专业技巧: 紧密地码放有助于它们在烹饪过程中保持形状。 - 7
将剩余的橄榄油和 1.5 杯水倒在 Koupepia 上。在 Koupepia 上放一个耐热的盘子（直径比锅略小），以保持 Koupepia 浸没在液体中并固定住。
💡 专业技巧: 盘子可以防止 Koupepia 松散。 - 8
将液体煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 30-35 分钟，或直至米饭完全煮熟，叶子变软。
💡 专业技巧: 小心地取出一个 Koupepia 品尝馅料，检查是否熟透。 - 9
上菜前让 Koupepia 休息至少 10-15 分钟。可以温热或室温食用。
💡 专业技巧: 传统上搭配一勺希腊酸奶食用。
💡 专业技巧
- ✓加入肉桂是塞浦路斯 Koupepia 的一个重要特点，使其区别于希腊的 Dolmades。
- ✓如果使用罐装葡萄叶，冲洗后尝一小块，确保盐分不过重。
- ✓Koupepia 可以提前制作，在冰箱中保存最多 3 天，或冷冻保存更长时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉，增加米饭和切碎蔬菜（如西葫芦或蘑菇）的用量。
- 有些食谱会在馅料中加入少量红酒，以增加风味深度。