Svíčková na smetaně(捷克奶油炖牛肉)
Svíčková na smetaně，常被认为是捷克共和国的国菜，是一道浓郁入味的炖牛肉，搭配奶油蔬菜酱。传统上会搭配面包饺子 (knedlíky)、一片柠檬和蔓越莓酱。
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🧂 食材
- 3 pounds 牛腩(或其它适合炖煮的牛肉部位，如上脑)
- 0.5 cup 培根(切条用于给牛肉“穿培根”)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，切块)
- 2 medium 欧芹根(去皮，切块)
- 1 medium 根芹(去皮，切块)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 Tablespoons 黄油
- 2 Tablespoons 猪油
- 4 cups 牛肉高汤
- 1 cup 浓奶油
- 6 whole 多香果
- 3 leaves 月桂叶
- 10 whole 黑胡椒粒
- 1.5 teaspoons 盐(或根据口味调整)
- 2 Tablespoons 柠檬汁
- 0.5 cup 糖(用于焦糖化)
- 0.25 cup 醋(白葡萄酒醋)
👨🍳 步骤
- 1
用培根条给牛肉“穿培根”。用盐和胡椒给牛肉调味。
- 2
在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化黄油和猪油。将牛肉各面煎至金黄。取出牛肉备用。
- 3
向锅中加入切碎的洋葱、胡萝卜、欧芹根和根芹。翻炒至变软并略微焦糖化。
- 4
在另一个小锅中将糖加热至琥珀色焦糖。用醋“脱锅”（刮起锅底粘连物），然后将此混合物加入炒好的蔬菜中。
- 5
将煎好的牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、多香果、月桂叶和胡椒粒。煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖2.5小时，或直至牛肉变得非常软嫩。
- 6
将牛肉从锅中取出备用。将煮汁和蔬菜通过筛网滤入干净的锅中。丢弃固体残渣。
- 7
将滤出的液体和蔬菜打成顺滑的酱汁。拌入浓奶油和柠檬汁。小火慢炖10-15分钟至浓稠。用盐调味。
- 8
将牛肉切片，与酱汁一起盛盘。用一片柠檬和蔓越莓酱装饰。搭配面包饺子 (knedlíky) 食用。
💡 专业技巧
- ✓使用多种根茎类蔬菜是制作正宗风味的关键。
- ✓不要跳过焦糖化糖的步骤；它为酱汁增添了深度和颜色。
- ✓酱汁应顺滑如奶油，带有柠檬和醋带来的微酸风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会使用奶油面糊（黄油和面粉混合物）来增稠酱汁。
- 可以使用不同的牛肉部位，但要确保它们适合慢炖。