Svíčková na smetaně s brusinkami(奶油炖牛肉配蔓越莓)
这是一道经典的捷克菜肴，特色是嫩牛肉里脊在浓郁的奶油蔬菜酱中慢炖，传统上搭配蔓越莓和面包饺子。
Loading...
🧂 食材
- 1.2 kg 牛里脊
- 2 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 2 medium 欧芹根(去皮，粗切)
- 1/2 medium 芹菜根(去皮，粗切)
- 1 large 洋葱(粗切)
- 100 g 培根(切丁)
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 中筋面粉
- 750 ml 蔬菜高汤
- 200 ml 鲜奶油
- 2 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 糖
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 月桂叶
- 3 多香果
- 100 g 蔓越莓(用于佐餐)
- for serving 面包饺子
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至160°C (320°F)。牛里脊用足量的盐和胡椒调味。在一个大的、可进烤箱的锅或铸铁锅中，用中高火加热黄油。将牛肉两面煎至金黄。取出牛肉，放在一边。
- 2
在锅中加入培根丁，煮至酥脆。取出培根，放在一边，锅中留下煸出的油。加入切好的胡萝卜、欧芹根、芹菜根和洋葱。翻炒至变软并略带金黄色，约8-10分钟。
- 3
将面粉撒在蔬菜上，持续搅拌1-2分钟，制作一个面糊。
- 4
逐渐搅入蔬菜高汤，刮起锅底的焦化物。加入月桂叶和多香果。将煎好的牛肉放回锅中。将液体煮沸。
- 5
盖上锅盖，放入预热好的烤箱中。慢炖2至2.5小时，或直至牛肉非常软嫩。不时检查，如有需要可加入更多高汤。
- 6
将牛肉从锅中取出，静置。丢弃月桂叶和多香果。将酱汁通过细网筛过滤到酱汁锅中，用力压实固体以尽可能多地提取液体。丢弃固体。
- 7
将过滤好的酱汁煮沸。搅拌入鲜奶油、柠檬汁和糖。根据口味用盐和胡椒调味。小火慢炖5-10分钟，直到酱汁略微变稠。
- 8
将静置好的牛肉切片。将牛肉片盛入盘中，淋上浓郁的奶油酱。用之前留下的酥脆培根和一勺蔓越莓作为装饰。搭配面包饺子食用。
💡 专业技巧
- ✓为了酱汁更顺滑，可以在加入奶油之前将过滤出的蔬菜和酱汁一起搅拌。
- ✓在煎牛肉前要充分调味，以获得最大的风味。
- ✓不要急于慢炖过程；低温慢炖是使牛肉嫩滑的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以在酱汁中加入少量红酒，以增加风味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以使用牛肉高汤代替蔬菜高汤。