🧂 食材
- 500 g 白鱼柳(例如鳕鱼、黑线鳕或比目鱼，去皮去骨)
- 0.5 small 洋葱(切末)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎，酱汁中还需要一些)
- 1 large 鸡蛋
- 3 tbsp 中筋面粉(另备少许用于拍粉)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 黄油(用于煎炸)
- 1 tbsp 植物油(用于煎炸)
- 莳萝酱配料：
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 中筋面粉
- 300 ml 牛奶
- 3 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tsp 柠檬汁
- to taste 盐和白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
将白鱼柳切成细末，或在食品料理机中短暂搅打至粗糙的肉糜状。注意不要过度搅打，以免变成糊状。
💡 专业技巧: 鱼饼略带粗糙的口感是理想的。 - 2
在一个碗中，将鱼肉末、切碎的洋葱、切碎的莳萝、鸡蛋、3汤匙面粉、盐和胡椒粉混合在一起。轻轻搅拌至刚好混合均匀。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌，否则会使鱼饼变硬。 - 3
将混合物塑形成小而扁平的饼状（fiskefrikadeller），直径约2英寸。每个鱼饼轻轻拍上一层额外的面粉。
💡 专业技巧: 用湿润的手塑形有助于防止粘连。 - 4
在一个大煎锅中，用中火加热黄油和油。分批煎炸鱼饼，每面约4-5分钟，直至金黄酥脆，内部熟透。
💡 专业技巧: 确保油温足够高，以便煎出诱人的焦黄色。 - 5
在煎鱼饼的同时，准备莳萝酱。在一个小锅中，用中火融化2汤匙黄油。搅入2汤匙面粉，煮1分钟，形成炒面糊（roux）。
- 6
逐渐搅入牛奶，直至顺滑。搅拌并加热至微沸，不断搅拌，直到酱汁变浓稠。煮2-3分钟。
💡 专业技巧: 持续搅拌以防止结块。 - 7
拌入切碎的莳萝和柠檬汁。根据口味用盐和白胡椒粉调味。
💡 专业技巧: 根据喜好的酸度调整柠檬汁用量。 - 8
将热乎乎的鱼饼（fiskefrikadeller）搭配奶油莳萝酱一同享用。水煮土豆和一片黑麦面包是传统的搭配。
💡 专业技巧: 配上腌甜菜根或黄瓜沙拉也很常见。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜、优质的白鱼能获得最佳风味。
- ✓煎鱼饼时不要将锅塞得太满；分批煎炸以确保均匀上色。
- ✓莳萝酱应顺滑且呈奶油状；如有需要，可调整牛奶用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼饼混合物中加入一小撮肉豆蔻。
- 想要更浓郁的酱汁，可用一半牛奶和一半奶油。
- 搭配塔塔酱（remoulade sauce）或与莳萝酱一同搭配食用。