🧂 食材
- 700 g 牛肉末(最好含有15-20%的脂肪)
- 2 大洋葱(切薄片)
- 4 tbsp 黄油(分开使用)
- 3 dl 牛肉高汤(约1.25杯)
- 2 tbsp 中筋面粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 水(用于洋葱焦糖化)
- dash 可选：棕色食用色素
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖洋葱：在一个大煎锅中，用中小火融化2汤匙黄油。加入切好的洋葱片，慢火烹饪，偶尔搅拌，约20-25分钟，直到洋葱变得非常软糯且呈深金棕色。在最后10分钟烹饪过程中加入1/2杯水，帮助洋葱进一步软化并防止烧焦。用盐和胡椒调味。
- 2
准备牛肉饼：将牛肉末分成4等份。轻轻地将它们塑形成扁平的肉饼，注意不要过度揉捏肉末。两面都慷慨地撒上盐和黑胡椒。
- 3
煎牛肉饼：在另一个锅中（或移走洋葱后），用中高火融化剩余的2汤匙黄油。每面煎约3-5分钟，直到形成漂亮的褐色外壳。将火调至中火，继续煎至牛肉饼达到您想要的熟度（全熟的内部温度为75°C/167°F）。
- 4
制作肉汁：将煎好的牛肉饼从锅中取出，放在一边。倒掉多余的油脂，锅中留约1汤匙。搅入面粉，烹饪1分钟。逐渐搅入牛肉高汤，刮起锅底的褐色焦化物。煮沸并慢炖至肉汁变浓稠。如果需要，可以加入几滴棕色食用色素，使颜色更浓郁。用盐和胡椒调味。
- 5
上菜：将牛肉饼放在盘子上。将焦糖洋葱放在牛肉饼上，然后将肉汁慷慨地淋在所有食材上。传统上搭配水煮土豆。
💡 专业技巧
- ✓使用脂肪含量较高（15-20%）的牛肉末，制作出的肉饼更鲜嫩多汁。
- ✓塑形肉饼时不要过度揉捏肉末，以免肉质变硬。
- ✓慢火慢炖焦糖洋葱是发展出其甜味的秘诀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些人喜欢搭配腌黄瓜或腌甜菜根，以增加酸甜的口感。
- 可以在肉汁中加入少许伍斯特酱，以增加风味的层次感。