🧂 食材
- 500 g 白鱼柳(例如鳕鱼、黑线鳕鱼或比目鱼，去皮去骨)
- 1/2 medium 洋葱(切碎)
- 1 large 鸡蛋
- 50 g 面包屑(另备一些用于裹制)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- for frying 植物油或黄油
- 用于制作莳萝酱：
- 25 g 黄油
- 25 g 中筋面粉
- 250 ml 牛奶(温热)
- 3 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tsp 柠檬汁
- to taste 盐和白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
将鱼柳切碎，或在食品料理机中短暂搅打，直至粗略成形。注意不要过度搅打成糊状。
- 2
在一个碗中，混合碎鱼肉、切碎的洋葱、鸡蛋、面包屑、切碎的莳萝、柠檬汁、盐和白胡椒粉。轻轻搅拌至刚刚混合均匀。
- 3
将混合物塑成直径约5-6厘米的小饼。将每个鱼饼轻轻裹上一层面包屑。
- 4
在中火热锅中加入油或黄油。将鱼饼每面煎约3-4分钟，直至金黄且熟透。
- 5
制作莳萝酱：在一个小锅中融化黄油。加入面粉搅拌成糊，煮1分钟。逐渐加入温牛奶并搅拌至顺滑。小火慢炖至浓稠。拌入切碎的莳萝和柠檬汁。用盐和白胡椒粉调味。
- 6
将热的鱼饼立即搭配奶油莳萝酱一同上桌。水煮土豆和腌甜菜根是传统的搭配。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜的鱼来获得最佳风味和口感。
- ✓不要过度搅拌鱼肉混合物，否则会使鱼饼变硬。
- ✓确保在加入鱼饼之前锅已热透，以防粘锅。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼肉混合物中加入一小撮肉豆蔻。
- 与莳萝一起加入切碎的欧芹。
- 为了制作更清淡的酱汁，可以使用酸奶或酸奶油代替基于面糊的酱汁。