🧂 食材
- 500 g 鳕鱼片(去皮去骨，粗略切碎)
- 1 small 洋葱(擦成细末)
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 1 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 50 ml 浓奶油
- 1 large 鸡蛋
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油(用于煎炸)
- 150 g 蛋黄酱(用于塔塔酱)
- 2 tbsp 小酸黄瓜(切碎，用于塔塔酱)
- 1 tbsp 刺山柑(切碎，用于塔塔酱)
- 1 tsp 莳萝(切碎，用于塔塔酱)
- 1 tsp 第戎芥末酱(用于塔塔酱)
- 1 tsp 柠檬汁(用于塔塔酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备塔塔酱：在一个小碗中，混合蛋黄酱、切碎的小酸黄瓜、刺山柑、莳萝、第戎芥末酱和柠檬汁。搅拌均匀，放入冰箱备用。
- 2
在食品料理机中，混合切碎的鳕鱼片、擦成末的洋葱、切碎的莳萝和欧芹、柠檬皮屑、浓奶油、鸡蛋、中筋面粉、盐和胡椒。短暂搅拌至混合物均匀，但仍有一定质地；不要过度搅拌成糊状。
- 3
将鱼饼混合物放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬。
- 4
在中高火上用一个大煎锅加热植物油。
- 5
将冷藏好的鱼饼混合物塑成小饼状，直径约2英寸。可以用勺子或手来塑形。
- 6
小心地将鱼饼放入热锅中，注意不要使锅内过挤。每面煎约3-4分钟，直到金黄酥脆，内部煮熟。
- 7
将鱼饼从锅中取出，放在厨房纸巾上沥干油分。
- 8
将香煎鳕鱼饼趁热搭配准备好的塔塔酱一同上桌。水煮土豆或一份简单的绿色沙拉都是很好的配菜。
💡 专业技巧
- ✓为了达到最佳效果，请使用新鲜、优质的白鱼，如鳕鱼或黑线鳕。
- ✓不要过度搅拌鱼肉混合物，否则会导致口感粘糊。
- ✓在加入鱼饼之前，确保油已充分加热，以获得酥脆的外皮。
- ✓剩余的鱼饼可以在煎锅或烤箱中重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在塔塔酱中加入一小撮咖喱粉，增加辣味。
- 在鱼饼混合物中加入切碎的虾肉或蟹肉，以增加海鲜风味。
- 将鱼饼放在黑麦面包上，作为传统的丹麦开放式三明治（smørrebrød）食用。