🧂 食材
- 1 medium head 白菜(约 1 公斤，去芯切薄片)
- 50 g 黄油(约 3.5 汤匙)
- 4 tbsp 中筋面粉
- 4 dl 牛奶(约 1.7 杯)
- 1 dl 水(从煮白菜中保留)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 黑胡椒粉(或根据口味调整)
- 1/4 tsp 肉豆蔻(现磨，可选)
- 1 tsp 糖（可选）(用于增加一丝甜味)
👨🍳 步骤
- 1
准备白菜：去除外层叶子，将白菜切成四瓣，去除坚硬的根部，然后切成薄片。
- 2
煮白菜：将切好的白菜放入一个大锅中，加入足够盖过白菜的盐水。煮沸后，转小火慢炖约 10-15 分钟，或直到白菜变软。沥干白菜，保留约 1 分升（约 1/2 杯）的煮白菜水用于制作酱汁。
- 3
制作面糊（Roux）：在另一个小平底锅中，用中火融化黄油。搅入面粉，不断搅拌，煮 1-2 分钟，形成面糊。不要让其明显变黄。
- 4
制作酱汁：缓慢地搅入牛奶，一次加一点点，确保没有结块。然后，搅入保留的煮白菜水。继续加热并搅拌，直到酱汁变得浓稠，呈奶油状。
- 5
调味并混合：拌入盐、黑胡椒粉，以及可选的肉豆蔻和糖。将沥干的白菜加入酱汁中，轻轻搅拌均匀。再慢炖 5-10 分钟，让风味融合。
- 6
趁热作为配菜食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的酱汁，可以使用牛奶和奶油的混合物。
- ✓一些传统做法会加入一小撮葛缕子种子。
- ✓可以通过加入少量糖来调整甜度，或者完全省略以获得更咸的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 丹麦的某些地区会在奶油炖白菜上撒上肉桂糖、现磨黑胡椒或肉豆蔻。
- 可以使用少量培根油代替部分黄油，以增加风味。