Stegt Flæsk(炸猪肉配香芹酱)
Crispy Fried Pork Belly
炸猪肉配香芹酱，常被誉为丹麦的国菜，是一道令人感到温暖而丰盛的美食，由酥脆的炸五花肉、嫩煮的土豆以及奶油香芹酱组成。它深植于丹麦的农业历史，体现了“hygge”（舒适惬意）的精髓，是家庭中珍视的主食，也是丹麦烹饪特色的象征。
🧂 食材
- 800 g 五花肉(带皮或去皮均可，切成约1厘米（1/2英寸）厚的片。如果带皮，请将皮深划几刀。)
- 1 kg 土豆(选择蜡质土豆，如新土豆或育空黄金土豆，切成大小均匀、方便入口的小块。)
- 50 g 无盐黄油(分开用于制作酱料和最后调味。)
- 3 tbsp 中筋面粉(用于制作酱料的炒面糊。)
- 500 ml 全脂牛奶(稍微加热。)
- 1 cup 新鲜香芹(切碎，去除茎部，留一些用于装饰。)
- to taste 盐(用于给猪肉和土豆调味。)
- to taste 黑胡椒(用于给酱料调味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：将土豆彻底清洗干净。如果使用小个的、皮薄的土豆，可以不去皮。将较大的土豆切成大小均匀、方便入口的小块。将土豆放入一个大锅中，加入冷水，再加入一大撮盐，大火煮沸。转小火，慢炖至土豆变软，用叉子可以轻松插入，大约需要20-25分钟。沥干水分，备用。
⏱️ 25 minutes - 2
烹饪五花肉：用厨房纸将五花肉片完全擦干。这一步对于获得酥脆的口感至关重要。在两面都慷慨地撒上盐。用一个大而厚底的平底锅（铸铁锅为佳）在中高火上加热。将五花肉片单层放入锅中，如果锅不够大，可分批进行，避免过度拥挤。每面煎约8-12分钟，或直至猪肉呈深金黄色且非常酥脆，并析出油脂，发出令人愉悦的脆响。将炸好的酥脆五花肉取出，放在铺有厨房纸的盘子上，沥去多余的油脂。在锅中留出约1-2汤匙的猪肉煎出的油，用于制作酱料。
⏱️ 20 minutes - 3
制作香芹酱：在一个中等大小的锅中，用中火融化50克黄油。黄油融化并微微起泡后，加入3汤匙中筋面粉，搅拌均匀，制成炒面糊。不停搅拌，煮1-2分钟，直到炒面糊呈淡金黄色，并散发出淡淡的坚果香味。逐渐加入温热的500毫升牛奶，一次加入少量，边加边搅拌，确保没有结块。将酱料煮至慢炖状态，持续搅拌，直到酱料变浓稠，呈柔滑奶油状，能够挂在勺子背面，大约需要5-7分钟。根据口味用盐和胡椒调味。在上桌前，拌入1杯切碎的新鲜香芹和一小撮肉豆蔻。如有需要，请再次调整调味。
⏱️ 10 minutes - 4
组装和上菜：将煮好的土豆摆放在温热的盘子上。将炸好的酥脆五花肉片放在土豆旁边。慷慨地将温热的香芹酱淋在土豆和五花肉上。如果喜欢，可以撒上少许新鲜的切碎香芹作为装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓在烹饪前彻底擦干五花肉片是获得最大程度酥脆口感的关键。
- ✓为了获得更酥脆的口感，您也可以将五花肉片在200°C（400°F）的烤箱中烤20-25分钟，中途翻面一次。
- ✓如果您喜欢更浓郁的酱汁，可以在加入牛奶的同时加入少许鲜奶油。
- ✓肉豆蔻是香芹酱中的关键风味；不要省略它，它能增添温暖而独特的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以尝试用浓稠的棕色肉汁（brun sovs）代替香芹酱来搭配炸猪肉。
- 一些传统的配菜包括腌甜菜根或苹果酱。
- 为了更清淡的选择，可以考虑将五花肉片烤熟而不是煎炸。