🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成3-4厘米的方块)
- 200 g 干李子(去核)
- 2 large 洋葱(切丁)
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 中筋面粉
- 750 ml 牛肉或猪肉高汤
- 2 月桂叶
- 4-5 多香果
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或按口味调整)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将猪肉块拍干，然后用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干猪肉有助于更好地煎至金黄。 - 2
在一个大的铸铁锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。分批将猪肉块煎至各面金黄。取出猪肉，放在一边备用。
⏱️ 10-15 minutes - 3
将切好的洋葱放入锅中，炒至变软并略带金黄色，刮起锅底的焦化物。
⏱️ 5-7 minutes - 4
将面粉撒在洋葱上，不断搅拌，炒1分钟，制成面糊。
⏱️ 1 minute - 5
逐渐搅入高汤，确保没有结块。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 缓慢加入高汤有助于制作顺滑的酱汁。 - 6
将煎好的猪肉放回锅中。加入去核的李子、月桂叶和多香果。
- 7
将炖菜煮至微沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮至少1小时30分钟，或直到猪肉变得非常软嫩，李子变软并释放出风味到酱汁中。
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 8
食用前取出月桂叶和多香果。根据需要尝味，并用盐和胡椒调整。
- 9
热食，撒上新鲜欧芹作为装饰。这道炖菜传统上搭配水煮土豆、土豆泥或黑麦面包。
💡 专业技巧: 也可以在旁边搭配一勺酸奶油或法式奶油。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以在煎之前将猪肉用少量红酒腌制一晚。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪的最后15-20分钟将炖菜敞开锅盖炖煮。
- ✓这道炖菜第二天吃起来味道更好，因为风味有更多时间融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与李子一起加入一个切丁的苹果，增加一丝酸味。
- 加入一汤匙红醋栗果酱，增添一丝甜味和酸味。
- 加入一小杯白兰地或干邑，以增加额外的风味深度。