🧂 食材
- 3 lbs 鸡腿肉(带骨带皮，切块)
- 2.5 cups 大米(推荐使用茉莉香米，淘洗干净)
- 3 tbsp 红糖
- 0.25 cup 橄榄油
- 1 large 洋葱(切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 胡萝卜(切成大块)
- 2 调味辣椒(切丁)
- 2 cups 鸽豆或芸豆(煮熟（罐装或新鲜）)
- 0.25 small 卷心菜(切碎)
- 5 cups 水
- 0.25 cup 黄油
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tbsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 红甜椒粉
- 3 tbsp 姜黄粉
- 3 bunch 欧芹(切碎)
- 6 sprigs 百里香
👨🍳 步骤
- 1
用青柠/柠檬清洗鸡块。用大蒜末、红甜椒粉、姜黄粉、盐和黑胡椒调味。腌制至少 30 分钟（过夜风味更佳）。
💡 专业技巧: 使用带骨带皮的鸡腿肉可以增加湿润度和风味。 - 2
在中火上用大锅或铸铁锅加热橄榄油。加入红糖，搅拌直至焦糖化成深褐色液体。
💡 专业技巧: 小心不要烧焦糖，应呈现深琥珀色。 - 3
将腌制好的鸡块加入焦糖化的糖中，搅拌均匀裹上糖色。盖上锅盖，慢炖约 5-7 分钟，直至略呈棕色。
💡 专业技巧: 这种焦糖化处理是 pelau 标志性颜色和微甜风味的关键。 - 4
加入切丁的洋葱、蒜末、切丁的调味辣椒和胡萝卜块。翻炒约 3-5 分钟至变软。
- 5
拌入淘洗干净的大米、鸽豆/芸豆、切碎的卷心菜、欧芹和百里香。将所有食材充分混合。
- 6
倒入水，加入黄油、盐和黑胡椒。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 确保所有食材都已充分混合。 - 7
煮沸后，转小火，盖紧锅盖，慢炖 20-25 分钟，或直至米饭熟透，液体被完全吸收。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，以防粘锅和烧焦底部。 - 8
煮好后，将 pelau 盖住，离火焖 5-10 分钟，然后用叉子将米饭拨松即可盛盘。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将鸡肉过夜腌制。
- ✓不要省略焦糖化糖的步骤，这是 pelau 颜色和风味的关键。
- ✓根据您喜欢的米饭口感（粒粒分明或偏软）调整水量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用不同种类的豆子或豌豆，如扁豆。
- 添加其他蔬菜，如南瓜或玉米。
- 用牛肉或海鲜代替鸡肉。