Chivo Guisado(炖羊肉)
Stewed Goat
一道风味浓郁、口感软嫩的炖羊肉，在多米尼加共和国非常受欢迎，尤其是在与海地接壤的地区。用朗姆酒和当地香料腌制，然后慢炖至完美。
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🧂 食材
- 3 lbs 羊肉（最好是小羊羔肉）(切成1.5英寸的块)
- 0.5 cup 深色朗姆酒
- 0.25 cup 苦橙汁（或青柠汁）
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 干牛至
- 2 tsp 盐(另加适量调味)
- 1 tsp 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 1 large 黄洋葱(切块)
- 1 medium 绿色甜椒(切块)
- 1 cup 番茄酱
- 2 cups 水或牛肉高汤
- 1 月桂叶
- 0.25 cup 香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将羊肉、朗姆酒、苦橙汁、蒜末、牛至、1茶匙盐和黑胡椒混合。充分混合，盖上盖子，放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜。
- 2
在中高火上，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热植物油。将羊肉从腌料中取出（保留腌料），然后拍干。分批将羊肉煎至各面金黄。取出羊肉，备用。
💡 专业技巧: 分批煎肉可以避免锅内拥挤，确保肉块表面形成漂亮的焦褐色。 - 3
将切好的洋葱和甜椒放入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
拌入番茄酱，煮2分钟。倒入保留的腌料和水或高汤。加入月桂叶和剩余的1茶匙盐。
💡 专业技巧: 刮一下锅底，将焦化的褐色碎屑刮起，这些会为炖菜增添风味。 - 5
将煎好的羊肉放回锅中。将液体煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少2到2.5小时，或直到羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 炖煮时间越长，羊肉就会越软嫩。 - 6
取出月桂叶。尝味，根据需要用盐和胡椒进行调味。撒上新鲜香菜装饰，趁热与白米饭或烤蕉（tostones）一起食用。
💡 专业技巧: 这道菜隔天吃味道会更好，因为风味会充分融合。
💡 专业技巧
- ✓推荐使用小羊羔肉，因为它更嫩，味道更温和。
- ✓如果买不到苦橙汁，可以使用青柠汁和橙汁的混合物。
- ✓慢炖是使羊肉软嫩的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后炖煮的1小时内加入切块的土豆或红薯。
- 加入一小撮辣椒碎，制作辣味版本。
- 最后可以淋一点醋，增加风味的明亮度。