Fattah Hummus(鹰嘴豆肥特 (Fattah Hummus))
Egyptian Chickpea and Bread Bake
鹰嘴豆肥特 (Fattah Hummus) 是埃及和黎凡特地区一道备受欢迎的层叠式菜肴，象征着庆祝和智慧。它将酥脆的皮塔饼、软嫩的鹰嘴豆以及奶油般浓郁、略带酸味的酸奶酱巧妙地结合在一起，创造出丰富的口感和风味交响曲。这道菜肴常在欢乐的场合和节日里准备，体现了丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 300 g 皮塔饼(切成 1 英寸（2.5 厘米）的块)
- 3 rounds 橄榄油(分开使用，用于烤饼和炒制)
- 200 g 干鹰嘴豆(浸泡过夜并煮至软烂，或使用 2 罐（每罐 15 盎司 / 425 克）沥干并冲洗干净的鹰嘴豆)
- 8 cloves 大蒜(2 瓣切末用于酸奶酱，2 瓣切末用于鹰嘴豆)
- 3 tbsp 孜然粉(分开使用)
- 4 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 2 cups 原味酸奶(推荐使用全脂酸奶，如果用希腊酸奶，可略微稀释)
- to taste 芝麻酱(根据口味调整)
- to taste 柠檬汁(新鲜榨取)
- 2 tbsp 酥油或澄清黄油(用于烤坚果)
- 1 cup 松子(或杏仁片)
👨🍳 步骤
- 1
制作皮塔饼脆片：烤箱预热至 400°F (200°C)。在一个大碗中，将切块的皮塔饼与 2 汤匙橄榄油、一小撮盐和 1/2 茶匙孜然粉混合，直至均匀裹上。将皮塔饼块平铺在烤盘上。烘烤 8-10 分钟，中途翻面一次，直至金黄酥脆。取出备用，如果需要，留出一小把用于装饰。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
准备鹰嘴豆：如果使用干鹰嘴豆，请确保将其煮至非常软烂。如果使用罐装鹰嘴豆，请沥干并彻底冲洗。在一个中号锅中，用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入 2 瓣切末的大蒜，翻炒约 30 秒至散发香味。加入煮好的鹰嘴豆、剩余的 1/2 茶匙孜然粉和 1/2 茶匙盐。轻轻翻炒，使鹰嘴豆均匀裹上调料，加热约 5 分钟。如果鹰嘴豆显得干燥，可以加入少许煮鹰嘴豆的水或清水。
⏱️ 20-25 minutes - 3
制作酸奶酱：在一个中号碗中，将原味酸奶、芝麻酱、柠檬汁、剩余的 2 瓣切末大蒜和剩余的 1/2 茶匙盐一起搅拌，直至顺滑浓稠。如果酱汁太稠，可以加入一到两汤匙水或煮鹰嘴豆的水来稀释。
⏱️ 10-15 minutes - 4
烤坚果：在一个小煎锅中，用中火融化酥油或澄清黄油。加入松子（或杏仁片），频繁搅拌，烘烤 3-5 分钟，直至金黄且散发香味。注意观察，因为它们很容易烧焦。立即离火。
⏱️ 5 minutes - 5
组装肥特：在一个浅的盛菜盘或个人碗中，铺上一层酥脆的皮塔饼脆片。将温热的鹰嘴豆均匀铺在皮塔饼脆片上。淋上约一半的酸奶酱在鹰嘴豆上。再铺上剩余的皮塔饼脆片，然后将剩余的酸奶酱铺在最上面一层。可选地，撒上苏马赫粉或辣椒粉。
⏱️ 5 minutes - 6
装饰和上菜：将烤好的松子连同热酥油/黄油一起淋在组装好的肥特上。用新鲜切碎的欧芹和保留的皮塔饼脆片（如果使用）进行装饰。立即上菜，确保所有食材仍然温热，皮塔饼脆片保持一定的酥脆度。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的皮塔饼脆片，请确保它们平铺在烤盘上，不要堆叠过密。
- ✓使用温热的鹰嘴豆和酸奶酱有助于风味融合，并能稍微软化皮塔饼，带来令人愉悦的口感对比。
- ✓可以通过添加少量水或煮鹰嘴豆的水来调整酸奶酱的稠度，以达到您喜欢的浓稠度。
- ✓在食用前才烤坚果，可以确保其风味和脆度达到最佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议将皮塔饼油炸而不是烘烤。
- 可以考虑在酸奶酱中加入一小撮辣椒碎或阿勒颇辣椒，以增添一丝辛辣味。
- 虽然松子是传统的选择，但也可以使用杏仁片甚至烤核桃作为替代。