Koshary(库莎丽 (Koshary))
库莎丽是一道深受喜爱的埃及国菜，以其米饭、扁豆、意大利面和鹰嘴豆的丰盛层次而闻名， all brought together with a zesty tomato sauce and crowned with crispy fried onions. 这道标志性的街头美食代表了埃及丰富的烹饪传统，是其作为文化十字路口历史的证明。
🧂 食材
- 1 cup 棕扁豆或绿扁豆(rinsed and picked over)
- 1 cup 中粒米(rinsed)
- 1 cup 小形意大利面(such as elbow macaroni or ditalini)
- 1 can (15 oz / 425g) 鹰嘴豆(cooked or canned, drained and rinsed)
- 3 medium 大洋葱(thinly sliced into rings)
- 1/2 cup 中筋面粉(for coating onions)
- 1 can (28 oz / 800g) 植物油(for frying onions, plus more for sauce)
- 6 cloves 大蒜(minced)
- 2 tsp 番茄酱(or crushed tomatoes)
- 1 tsp 蒸馏白醋(divided)
- 1/4 cup 孜然粉(divided)
- to taste 香菜籽粉
- to taste 红辣椒碎(optional, adjust to taste)
- 2 cups 盐(divided)
- 3 cups 黑胡椒(divided)
👨🍳 步骤
- 1
准备炸脆洋葱：在一个大碗里，将切成薄片的洋葱圈与中筋面粉和少许盐混合，直到均匀裹上面粉。在一个大煎锅或锅中，用中高火加热约 1/2 杯植物油。小心地加入裹了面粉的洋葱，炸至金黄色酥脆，偶尔搅拌。这可能需要大约 8-10 分钟。用漏勺捞出洋葱，放在铺有厨房纸巾的盘子上吸油。将带有风味的洋葱油留作备用。
⏱️ 20 minutes - 2
煮扁豆：在一个中号平底锅中，将洗净的扁豆与 3 杯水混合。烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖 20-25 分钟，或直到扁豆变软但仍保持形状（al dente）。沥干多余的水分，备用。用 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒调味。
⏱️ 25 minutes - 3
煮米饭：在另一个平底锅中，将洗净的米与 2 杯水和 1/2 茶匙盐混合。烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖 15-20 分钟，或直到水分被吸收，米饭煮熟。关火后，盖着盖子焖 5 分钟。
⏱️ 20 minutes - 4
煮意大利面：在煮扁豆和米饭的同时，将一锅盐水烧开。加入小形意大利面，按照包装说明煮至 al dente。沥干水分，备用。
⏱️ 10 minutes - 5
准备番茄酱：在一个干净的平底锅中，用中火加热 2 汤匙之前留用的洋葱油（或新的植物油）。加入切碎的大蒜，翻炒至散发香味，约 1 分钟，注意不要烧焦。拌入 1 茶匙孜然粉，1 茶匙香菜籽粉，和 1/2 茶匙红辣椒碎（如果使用）。再煮 30 秒，直到香料散发芳香。倒入番茄酱，加入 1 茶匙盐，1/4 茶匙黑胡椒，和 1 汤匙蒸馏白醋。煮至微沸，然后转小火，盖上盖子，至少煮 15 分钟，让风味融合。根据需要调整调味。
⏱️ 15 minutes - 6
组装库莎丽：食用时，在碗中分层堆叠食材。首先在底部铺上煮熟的米饭，然后是扁豆层，再是煮熟的意大利面。在层上舀上足量的番茄酱。最后，撒上炸脆的洋葱和沥干的鹰嘴豆。如果喜欢，可以淋上额外的醋或少许辣酱。
⏱️ 5 minutes - 7
Optional - Make Dakka (Vinegar- Garlic Sauce): For an extra layer of flavor, you can make a simple Dakka. In a small bowl, whisk together 2 minced garlic cloves, 1/4 cup white vinegar, 1/4 cup water, 1/2 tsp cumin, and a pinch of salt. Drizzle over the assembled Koshary just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，有些食谱建议用煮扁豆沥出的水来煮米饭，这会使米饭颜色稍深，味道更浓郁。
- ✓确保洋葱切得非常薄，以获得最大的酥脆度。用面粉裹住洋葱有助于使其达到完美的酥脆效果。
- ✓单独的配料可以提前一天准备好，并分别存放在密封的容器中冷藏。在组装前轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 撒上 Dukkah（一种中东香料混合物），以获得额外的坚果和香料风味。
- 一些改良版本会在煮米饭时加入细面条，以增加口感。
- 如果喜欢更辣的口味，可以搭配一份辣椒酱（shatta）食用。