Egyptian Fatteh with Chicken(埃及鸡肉法塔（Fatteh）)
一道备受欢迎的埃及节庆菜肴，鸡肉法塔（Fatteh）是一道丰盛的层叠美食，包括酥脆的皮塔饼、蓬松的米饭和鲜嫩的鸡肉，所有食材都淋上充满活力的蒜香番茄酱。它的起源可以追溯到古埃及，是一道历史悠久、文化意义深远的菜肴，传统上在节日和特殊的家庭聚会上享用。
🧂 食材
- 1 whole 鸡肉块（带骨大腿肉或鸡胸肉）(切成便于食用的块状)
- 水(用于煮鸡肉)
- 4 rounds 月桂叶
- 300 g 绿色小豆蔻荚(稍微压碎)
- 400 g 肉桂棒
- 4 cloves 盐(分开使用)
- 2 tablespoons 黑胡椒粒
- 50 g 短粒米（最好是埃及米）(淘洗至水变清)
- 酥油或无盐黄油(用于炒米饭和炸面包)
- 皮塔饼(切成约2.5厘米见方的块)
- 橄榄油(用于炸面包)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡高汤和煮鸡肉：在一个大锅中，放入鸡肉块、6杯水、月桂叶、压碎的小豆蔻荚、肉桂棒、1茶匙盐和黑胡椒粒。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖45-60分钟，或直到鸡肉煮熟且鲜嫩。烹饪过程中撇去表面出现的浮沫。煮好后，将鸡肉块从高汤中取出并放在一旁。过滤高汤，保留约2杯用于酱汁和米饭，丢弃固体。将鸡肉撕碎或切成一口大小的块。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
煮米饭：在另一个锅中，用中火融化1汤匙酥油或黄油。加入淘洗过的米饭，翻炒2-3分钟，不断搅拌，直到闻到香味。倒入1.5杯保留的鸡高汤，加入1/4茶匙盐。煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖15-20分钟，或直到米饭煮熟且松软。离火后，盖着锅盖焖5分钟。
⏱️ 20 minutes - 3
准备酥脆的皮塔饼：在煮米饭的同时，在同一个煎锅或平底锅中，用中高火加热剩余的1汤匙酥油或黄油和2汤匙橄榄油。加入皮塔饼块，频繁翻炒，直到金黄酥脆。这大约需要5-7分钟。用漏勺捞出酥脆的皮塔饼，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 15 minutes - 4
制作蒜香番茄酱：在用于炸饼的同一个煎锅（或一个干净的锅）中，加入1汤匙橄榄油，用中火加热。加入一半的蒜末（4瓣），翻炒约1分钟，直到闻到香味，注意不要烧焦。拌入番茄膏，再煮一分钟。加入番茄泥、2杯保留的鸡高汤、白醋、孜然粉、香菜粉和剩余的1/2茶匙盐。煮至微沸，煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠。
⏱️ 5 minutes - 5
组装法塔：在一个大的浅盘中，将酥脆的皮塔饼均匀铺在底部。将煮好的米饭铺在皮塔饼上，形成均匀的一层。将撕碎或切好的鸡肉块摆在米饭上。将温热的蒜香番茄酱慷慨地淋在鸡肉和米饭上。撒上烤过的松子或杏仁片以及新鲜切碎的欧芹作为装饰。
⏱️ 10 minutes - 6
立即享用：法塔最好热食，因此请立即组装并上菜，以确保皮塔饼保持酥脆。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以在煮鸡高汤时加入一撮七香粉或少量肉桂。
- ✓如果您喜欢不太软烂的皮塔饼，请在上菜前组装菜肴。
- ✓根据您喜欢的酸度调整酱汁中的醋量。
- ✓为了节省时间，您可以提前一天煮好鸡肉并准备好高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡肉，加入煮熟的鹰嘴豆或扁豆作为蛋白质层。
- 一些变种会在番茄酱淋在鸡肉上之前，淋上一层与芝麻酱和大蒜混合的无糖酸奶。
- 如果您没有白醋，可以使用苹果醋作为替代品，但风味会略有不同。