Mehallabia
Mehallabia 是一种深受埃及美食和整个中东地区喜爱的、奶油般的牛奶布丁。它的制作方法非常简单，只需要牛奶、糖和淀粉等基础食材，就能制作出既平易近人又十分优雅的甜点。它通常带有淡淡的花香，并用坚果点缀，口感细腻，甜而不腻，既能带来慰藉，又能令人神清气爽。
🧂 食材
- 1 L 全脂牛奶(1 升，建议使用全脂牛奶以增加浓郁度)
- 60 g 白砂糖(根据口味调整，约 150 克)
- 100 g 玉米淀粉(或使用米粉，口感略有不同，约 60 克)
- 1 tbsp 重奶油(可选，增加奶油风味，约 120 毫升)
- 2-3 tbsp 橙花水(或玫瑰水，根据喜好调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备基底：在一个中号酱锅中，混合全脂牛奶、白砂糖和玉米淀粉。在食材未加热时，彻底搅拌均匀，以确保玉米淀粉完全溶解，没有结块。如果使用重奶油，在此阶段一起搅入。
⏱️ 5 minutes - 2
烹煮布丁：将酱锅放在中火上。持续搅拌，确保刮到底部和锅壁，约 10-15 分钟。混合物应逐渐变浓稠，呈卡仕达酱状，能挂在勺子背面。避免剧烈沸腾。
⏱️ 2 minutes - 3
加入调味：待变浓稠后，将酱锅从火上移开。搅拌入橙花水（或玫瑰水），直至完全混合。让混合物稍微冷却约 5-10 分钟。
⏱️ 15 minutes - 4
分装冷藏：将温热的 Mehallabia 舀入单个的甜点碗、烤碗或小玻璃杯中。在台面上让其冷却至室温，约 30 分钟。
⏱️ 3 minutes - 5
定型与享用：用保鲜膜盖住碗，轻轻地压在表面，以防止形成一层表皮。冷藏至少 2 至 4 小时，或直至完全定型并冷透。食用前，慷慨地撒上碎开心果或其他喜欢的配料。
⏱️ 20 minutes - 6
Once slightly cooled, cover the dishes with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Refrigerate for at least 2-3 hours, or until completely chilled and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 7
Before serving, sprinkle the chilled Mehallabia generously with finely chopped pistachios.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，建议使用玉米淀粉。如果想要更传统的口感，可以使用米粉。
- ✓烹煮时务必不断搅拌，以防糊底，并达到丝滑的质地。
- ✓如果您喜欢更硬的凝固效果，类似意式奶冻，可以添加少量吉利丁或琼脂，但这并非传统做法。
- ✓Mehallabia 可以提前一天制作，并在冰箱中冷藏保存。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将几颗压碎的豆蔻荚在烹煮过程中加入，食用前滤出，以增加豆蔻风味。
- 在倒入 Mehallabia 之前，在容器底部铺上一层水果酱或果酱。
- 制作巧克力口味时，在烹煮接近尾声时，将一到两汤匙可可粉或融化的黑巧克力搅入混合物中。
- 尝试其他风味，如香草精或少许肉桂粉。