Balah el Sham
Balah el Sham，也称为Tulumba，是一种备受欢迎的埃及油炸面团糕点，外酥内软，口感蓬松。这些金黄色的美味淋上甜腻的糖浆，通常用玫瑰水或橙花水调味，是斋月和节日庆典的必备品。它的名字意为“黎凡特枣子”，指的是其细长的形状像枣子，也是对它在奥斯曼帝国时期起源的致敬。
🧂 食材
- 250 ml Granulated Sugar(For the syrup)
- 100 g Water(For the syrup)
- 150 g Lemon Juice(For the syrup)
- 4 large Orange Blossom Water(Optional, for syrup)
- 1/4 teaspoon All-Purpose Flour(180g)
- 1 teaspoon Water(300ml, for dough)
- 400 ml Unsalted Butter(114g)
- as needed for frying Salt(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 步骤
- 1
制作糖浆：在一个中号平底锅中，混合3杯糖、2杯水和1/2茶匙柠檬汁。用中火加热，搅拌至糖溶解。煮至微沸，然后转小火慢炖10-15分钟，直到糖浆略微变稠。如果使用，加入1茶匙橙花水。离火，让其完全冷却。糖浆应浓稠但仍可流动。
⏱️ 5 minutes - 2
制作面团：在一个中号平底锅中，混合1.25杯水、1/2杯无盐黄油和1/2茶匙盐。用中高火煮沸。一次性加入1.5杯中筋面粉和1.5汤匙玉米淀粉。用木勺快速搅拌，直到混合物形成一个紧实的球状面团，能从锅边脱离。用小火继续烹饪1-2分钟，不断搅拌以稍微烘干面团。
⏱️ 2 minutes - 3
冷却并加入鸡蛋：将面团转移到搅拌碗中，或使用带有叶形桨的立式搅拌机。让面团冷却约5-10分钟，直到摸起来温热但不烫手。这一点很重要，可以防止鸡蛋被烫熟。一次加入1个大鸡蛋，每次都要充分搅拌，直到鸡蛋完全融入，面团变得光滑有光泽。最后拌入1茶匙香草精。
⏱️ 7 minutes - 4
塑形Balah el Sham：将面团放入装有大号星形裱花嘴（例如Ateco #846）的裱花袋中。在一个深锅或平底锅中，用中火加热约2-3英寸（5-7厘米）的植物油。油温应温热，不要过高。将面团直接挤入油中，挤出约2.5至3英寸（6-7厘米）长的段，用浸油的厨房剪刀剪断面团。不要让锅内过于拥挤，因为面团会膨胀很多。
⏱️ 10 minutes - 5
炸Balah el Sham：用中火炸制面团，偶尔用漏勺翻动，直到炸至外表呈深金黄色且酥脆。每批炸制时间通常约为5-8分钟。炸的时间越长，就会越酥脆。将炸好的Balah el Sham从油中捞出，短暂放在厨房纸上吸去多余的油。
⏱️ 1 minute - 6
浸泡糖浆并食用：趁Balah el Sham还热的时候，立即将其浸入已冷却的糖浆中，确保完全裹上糖浆。让其浸泡约2-3分钟，吸收甜味。将其从糖浆中取出，放在架子上，下方放一个碗，让多余的糖浆滴落。如果喜欢，可以撒上碎开心果作为装饰，然后温热或常温食用。
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保面团在加入鸡蛋前已充分冷却，以免鸡蛋被烫熟。
- ✓在油温不是过高的油中炸制Balah el Sham，可以让它们充分膨胀，形成酥脆的外壳，同时保持内部柔软。
- ✓为了获得额外的酥脆度，可以稍微延长炸制时间，但要注意不要炸糊。
- ✓将刚炸好的热Balah el Sham浸入完全冷却的糖浆中，以获得最佳的口感对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以在糖浆中加入一茶匙玫瑰水，代替橙花水。
- 有些变体会在冷却的Balah el Sham中填入打发奶油或甜奶酪馅再食用。