Basbousa(巴斯布萨 (Basbousa))
Egyptian Semolina Cake
巴斯布萨是一款备受欢迎的埃及甜点，是一种甜美湿润的粗麦粉蛋糕，淋满了香甜的糖浆。这款传统的甜点通常不含鸡蛋，是节日和家庭聚会时的主食，体现了埃及人民的热情好客。其浓郁的黄油风味和香甜芳香的口感，使其成为一款令人愉悦的奢华享受。
🧂 食材
- 300 g 粗粒小麦粉(也称为法里娜或麦片粥。细粒小麦粉可能导致蛋糕易碎。)
- 150 g 中筋面粉
- 200 g 砂糖(用于蛋糕糊。有些配方使用细砂糖或糖粉以更好地溶解。)
- 100 g 泡打粉(Unsweetened shredded coconut is preferred to control the overall sweetness.)
- 300 ml 椰蓉(最好使用无糖的，以控制甜度。)
- 16 黄油(融化。也可以使用酥油（ghee）。)
- 50 g 原味酸奶(全脂酸奶能提供最佳的湿润度和口感。)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中号的炖锅中，混合1.5杯糖和1.25杯水。中火加热，搅拌直到糖完全溶解。煮沸后，转小火慢炖5-8分钟，直到略微变稠。离火，加入2汤匙柠檬汁和1茶匙玫瑰水或橙花水（如果使用）。放在一边完全冷却。糖浆应在淋在热蛋糕上时完全冷却。
⏱️ 5 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将2杯粗粒小麦粉、0.5杯中筋面粉、0.75杯砂糖、2茶匙泡打粉、0.5杯椰蓉和0.5茶匙盐混合均匀。确保所有材料充分混合，没有结块。
⏱️ 5 minutes - 3
混合湿性和干性材料：在干性材料的中心挖一个坑。加入0.5杯融化的黄油和1杯原味酸奶。用刮刀或木勺开始搅拌，逐渐将干性材料融入湿性材料中。如果面糊看起来太干而易碎，一次加入0.25杯牛奶，一次一汤匙，直到形成浓稠、有粘合力的面糊。加入1.5茶匙香草精。注意不要过度搅拌；面糊应浓稠但易于铺展。
⏱️ 5 minutes - 4
准备烤盘并划痕：用黄油或芝麻酱（tahini）在一个9x13英寸（约23x33厘米）的烤盘上慷慨地涂抹。用刮刀将巴斯布萨面糊均匀地铺在准备好的烤盘中，并将其表面抹平。用刀在面糊顶部轻轻划出菱形或方形的痕迹。在每个划痕的中心按压一颗完整的去皮杏仁。
⏱️ 2 minutes - 5
静置面糊：盖上烤盘，让面糊在室温下静置至少30分钟（最多可达1小时）。这有助于粗粒小麦粉吸收液体，从而获得更好的质地。
⏱️ 3 minutes - 6
烘烤巴斯布萨：将烤箱预热至350°F（175°C）。揭开巴斯布萨的盖子，烘烤40-45分钟，或直到边缘呈金黄色，顶部略带褐色。为了获得更深的颜色，可以在烤箱底部短暂地烤1-2分钟，但要密切注意，防止烤焦。
⏱️ 30-35 minutes - 7
淋上糖浆：巴斯布萨刚从烤箱取出，立即将冷却的糖浆均匀而慷慨地淋在热蛋糕上。确保糖浆覆盖整个表面，让其充分吸收。
⏱️ 2 minutes - 8
冷却和食用：让巴斯布萨在室温下完全冷却并吸收糖浆，至少3-4小时，最好是过夜。这个静置时间对于蛋糕变软和风味融合至关重要。冷却后，沿着划痕切开即可食用。
⏱️ 1-2 hours (cooling)
💡 专业技巧
- ✓使用粗粒小麦粉以获得巴斯布萨特有的质地。细粒小麦粉可能会导致蛋糕太易碎。
- ✓在将完全冷却的糖浆淋在热巴斯布萨上时，务必确保糖浆是冷的。这种温度对比有助于蛋糕充分吸收糖浆，而不会变得过于软烂。
- ✓让巴斯布萨静置并吸收糖浆数小时（或过夜）是获得完美湿润和柔软质地的关键。
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用酥油（ghee）代替黄油，或两者混合使用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋糕糊中加入几汤匙橙皮屑，以增加柑橘的香气。
- 在面糊中加入切碎的开心果或核桃，或在烘烤前撒在顶部，以增加额外的酥脆感和风味。
- 为了获得不同的风味，省略椰蓉，并在干性材料中加入一茶匙豆蔻粉。