Caldo de Res Salvadoreño Estilo Occidente(萨尔瓦多西部风味牛肉汤)
这款“西部风味”的牛肉汤（Caldo de Res Estilo Occidente）是一道丰盛且风味浓郁的牛肉汤，里面有鲜嫩的牛肉块、各种根茎类蔬菜以及浓郁芳香的汤底，代表了萨尔瓦多西部地区的一种独特风味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 牛腱肉或牛腩(切成2英寸的块)
- 4 liters 水
- 3 ears 玉米(切成2英寸的段)
- 4 medium 胡萝卜(去皮，切成1英寸的块)
- 4 medium 土豆(去皮，切成1.5英寸的块)
- 2 medium 赛波 españoles（chayote squash）(去皮、去籽，切成1英寸的块)
- 200 g 青豆(去头去尾，切成2英寸的段)
- 0.5 medium 卷心菜(切成楔形)
- 1 large 洋葱(对半切)
- 4 cloves 大蒜瓣(拍扁)
- 1 bunch 香菜(用厨房棉线捆绑)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 青柠角
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的汤锅或荷兰锅中，放入牛肉、水、洋葱和拍扁的大蒜瓣。用大火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直到牛肉非常软嫩。在慢炖的前一个小时内，撇去表面出现的任何浮沫或杂质。
- 2
加入玉米、胡萝卜、赛波 españoles和捆好的香菜束。继续盖上盖子慢炖30分钟。
- 3
加入土豆和青豆。慢炖15-20分钟，或直到土豆变软。
- 4
加入卷心菜楔形，再煮5-10分钟，直到卷心菜变软但不至于糊烂。
- 5
捞出洋葱、大蒜和香菜束。用盐和黑胡椒调味，直到汤的味道达到满意。将汤盛入碗中，确保每份都有足量的牛肉和蔬菜。趁热搭配青柠角食用。
💡 专业技巧
- ✓为了让汤底更浓郁，可以在加入水之前先将牛肉块煎至变色。
- ✓根据您喜欢的蔬菜软嫩度，可以调整蔬菜的烹饪时间。
- ✓如果没有赛波 españoles，可以用西葫芦代替，但西葫芦会煮得更快。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 和香菜一起加入几枝新鲜薄荷，增加清新的风味。
- 有些做法会加入芭蕉（plantains），增加一丝甜味。