Dulce de Leche Salvadoreño(萨尔瓦多牛乳糖)
Arequipe
一种浓郁顺滑的焦糖甜点，通过慢炖牛奶和糖直至浓稠并焦糖化制成。当地人称之为Arequipe，是一种备受欢迎的甜点。
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🧂 食材
- 1 gallon 全脂牛奶
- 2 cups 白砂糖
- 1/2 tsp 小苏打
- 1 tsp 香草精(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底的锅或荷兰锅中，混合全脂牛奶和白砂糖。充分搅拌至糖溶解。
- 2
加入小苏打并搅拌。小苏打有助于防止凝结并促进焦糖化。
💡 专业技巧: 小苏打对于正确的颜色和质地至关重要。 - 3
将锅放在中火上，将混合物煮至微沸，偶尔搅拌。煮沸后，将火力调至小火，仅能维持非常温和的慢炖。
💡 专业技巧: 不要让其剧烈沸腾，否则很容易烧焦。 - 4
不加盖慢炖2至3小时，或直至混合物显著变浓稠并呈深金棕色。定期刮擦锅的底部和侧面，以防粘锅和烧焦。
⏱️ 2-3 hours💡 专业技巧: 稠度应足够浓厚，可以挂在勺子上。冷却后会变得更浓稠。 - 5
离火。如果使用，搅拌入香草精。
- 6
将牛乳糖倒入耐热的罐子或碗中。在室温下完全冷却，然后盖上盖子并冷藏。冷却过程中会继续变稠。
💡 专业技巧: 可在冰箱中保存长达2周。
💡 专业技巧
- ✓使用厚底锅以均匀分布热量，防止烧焦。
- ✓经常搅拌，尤其是在变浓稠时，以避免烧焦。
- ✓颜色和稠度会随着烹饪过程而变化；目标是达到浓郁的焦糖色泽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖过程中加入一小撮肉桂，制成香料风味版本。
- 为了更快但不太传统的方法，可以使用炼乳，并慢炖至焦糖化。