Kansiyé Stew(卡希耶炖菜)
卡希耶（Kansiyé）是一种浓郁丰盛的以花生为基底的炖菜，是赤道几内亚的传统菜肴，反映了花生在该国烹饪中的广泛使用。它通常包含肉类（常为牛肉或羊肉），慢炖在由花生、番茄和香料制成的浓稠酱汁中。这种令人感到舒适的炖菜通常搭配米饭、木薯或芭蕉等主食，使其成为家庭聚餐和社区聚会的受欢迎选择，尤其是在花生是主食的农村地区。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉(切成1英寸（约2.5厘米）的方块)
- 2 cups 花生(烤熟后磨成酱)
- 400 g 番茄(切丁)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 棕榈油
- 4 cups 水或高汤
- 1 tbsp 香料(例如孜然、红甜椒粉和少许辣椒粉)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或铸铁锅中用中高火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。
- 2
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟，直到散发出香味。
- 3
将切块的肉加入锅中，煎至所有表面都呈褐色。可能需要分批进行，以免锅中过于拥挤。
- 4
拌入切丁的番茄、花生酱、香料、盐和黑胡椒。翻炒5分钟，使其混合均匀。
- 5
倒入水或高汤。将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少3小时，或直到肉变得非常嫩，酱汁变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
- 6
根据需要调整调味。与米饭、煮芭蕉或木薯一起趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，可以在上桌前将部分炖好的食物打碎。
- ✓如果没有预先磨好的花生酱，可以用食物料理机将烤花生磨成酱。
- ✓炖煮的时间越长，肉会越嫩，风味也会越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入其他蔬菜，如彩椒或红薯。
- 如果喜欢更辣的炖菜，可以在加入大蒜的同时加入一个切碎的辣椒。