🧂 食材
- 2 dl 黑麦粉(用于派皮)
- 100 g 冷黄油(切成小方块，用于派皮)
- 2-3 tbsp 冷水(用于派皮)
- 1 tsp 盐(用于派皮)
- 400 g 烟熏波罗的海鲱鱼(已清理并去骨取肉)
- 1 medium 红洋葱(切薄片)
- 4 large 鸡蛋
- 200 g 奶油
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：将黑麦粉筛入大碗中。加入冷黄油块，用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物呈细面包屑状。拌入盐，然后逐渐加入冷水，搅拌至形成一个坚实的团。在撒有少量面粉的台面上短暂轻揉。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，同时准备馅料。
- 2
清理并去骨取肉烟熏波罗的海鲱鱼。将红洋葱切成薄片。在另一个碗中打散鸡蛋。加入奶油、切碎的莳萝和黑胡椒。用盐调味，但要小心，因为鲱鱼本身已经很咸。在向蛋液中加盐之前，尝一下鲱鱼的咸度来判断。
- 3
将烤箱预热至180°C（350°F）。给一个烤盘或派盘（直径约20厘米）涂油，或铺上烘焙纸。
- 4
将冷藏的黑麦面团擀开，按入准备好的派盘中，形成派的底部和侧壁。将鲱鱼块和洋葱片均匀地铺在面团底部。
- 5
将鸡蛋和奶油的混合物均匀地倒在鲱鱼和洋葱上，确保填满所有缝隙。
- 6
放入预热好的烤箱中烘烤30-40分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料凝固并呈浅金黄色。
- 7
让派稍微冷却后再食用。可以温热或室温食用。
💡 专业技巧
- ✓在派皮中使用黑麦粉能带来独特的爱沙尼亚风味，与咸味的鲱鱼非常搭配。
- ✓在蛋液中加盐时要谨慎，因为烟熏鲱鱼可能很咸。
- ✓如果找不到烟熏波罗的海鲱鱼，也可以使用其他熏制的白鱼，但风味会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在洋葱旁边加入一层切薄的韭葱，以增加风味。
- 在派皮面团中加入少量葛缕子种子，以增加额外的芳香。
- 搭配一勺酸奶油或腌黄瓜一起食用。