Ayib Be'gomen(阿伊布伴格门)
Ethiopian Cheese with Collard Greens
阿伊布伴格门 (Ayib Be'gomen) 是一道令人舒适的埃塞俄比亚菜肴，将嫩滑的羽衣甘蓝与温和的新鲜奶酪巧妙地融合在一起。它为埃塞俄比亚菜肴中常有的辛辣炖菜提供了一种令人愉悦的对比，带来了奶油般的质地和微妙的、清新味蕾的风味。这道菜证明了埃塞俄比亚人能够将简单的食材转化为令人深感满足的餐点，通常作为配菜或清淡的开胃菜享用。
Loading...
🧂 食材
- 200g 羽衣甘蓝(约2大把，洗净，去除粗硬的茎，粗切)
- 300g 黄洋葱(切末)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 cloves 新鲜生姜(去皮，擦成细末)
👨🍳 步骤
- 1
准备羽衣甘蓝：彻底清洗羽衣甘蓝。去除粗硬的纤维茎并丢弃。将叶子粗切成一口大小的块。放在一旁备用。在一个单独的小碗中，混合擦好的姜末和蒜末。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火融化Niter Kibbeh（或黄油）。加入切好的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约6-8分钟。加入姜蒜混合物，继续炒约1分钟至散发香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 3 minutes - 3
煮羽衣甘蓝：将切好的羽衣甘蓝分批加入锅中（如果需要），搅拌使其均匀裹上香料。加入½杯水和盐。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，让羽衣甘蓝煮至软烂，约20-25分钟。偶尔搅拌，如果锅中过干，可添加少量水。
⏱️ 15-20 minutes - 4
加入香料：当羽衣甘蓝煮软后，拌入豆蔻粉和孜然粉。继续煮2-3分钟，让香料散发香味并与羽衣甘蓝融合。
⏱️ 3 minutes - 5
拌入阿伊布：将锅从火上移开。轻轻地将阿伊布（或您选择的奶酪替代品）拌入，直至刚好混合均匀。羽衣甘蓝的余温应能温热奶酪而不使其变水状。用现磨黑胡椒和适量盐调味。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓制作正宗的阿伊布奶酪：将2升全脂牛奶加热至冒蒸汽（但不要沸腾），然后缓慢加入125毫升柠檬汁使其凝结。用奶酪布过滤并沥干至少20分钟。轻轻混合一汤匙保留的乳清或少许水，以达到奶油般的质地。
- ✓如果羽衣甘蓝不可用，可以使用羽衣甘蓝或瑞士甜菜替代，但口感和风味会略有不同。
- ✓根据个人口味调整盐和香料的用量。有些食谱还加入一小撮葫芦巴或少许berbere（埃塞俄比亚辣椒粉）来增添一丝暖意。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，请使用Niter Kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）代替普通无盐黄油。
- 一些传统做法会在炒香羽衣甘蓝后，加入切碎的番茄，然后再加入奶酪，以增添微妙的酸度和色彩。