Ke'kel (Beet Greens) Wot(欧式甜菜叶炖菜 (Ke'kel Wot))
Ke'kel Wot 是一种风味十足、营养丰富的埃塞俄比亚炖菜，主要由甜菜叶制成，通常会加入芳香香料，有时也会加入其他蔬菜。这道菜是埃塞俄比亚美食的主食，以其泥土风味和鲜艳的颜色而闻名，通常搭配传统的发酵扁面包 Injera 一起食用。
Loading...
🧂 食材
- 500g 甜菜叶(约 4 大把，去除根部，叶子和茎分开切碎)
- 1 medium Niter Kibbeh (埃塞俄比亚风味酥油)(或可用无盐黄油或植物油代替)
- 3-4 cloves 红洋葱(切末)
- 4 tbsp 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 新鲜姜(磨碎或切末)
- to taste Berbere 香料粉(根据口味调整，可用辣椒粉、孜然粉和香菜粉代替)
- 1/4 cup 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
准备甜菜叶：彻底清洗甜菜叶，将叶子与茎分开。将茎切碎，将叶子粗略切碎。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料：在一个大号厚底锅或荷兰锅中，用中火融化 Niter Kibbeh（或黄油/油）。加入切碎的红洋葱，翻炒约 5-7 分钟，直到变软变透明。加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续煮 1-2 分钟，直到散发香味，注意不要烧焦。
⏱️ 8 minutes - 3
炒香香料：加入 Berbere 香料粉、孜然粉、香菜粉和姜黄粉。不断搅拌，炒约 1 分钟，直到香料散发香味。这样可以激发香料的风味。
⏱️ 1 minute - 4
煮甜菜茎：将切碎的甜菜茎加入锅中，翻炒使它们均匀裹上香料混合物。煮约 5 分钟，让它们稍微变软。
⏱️ 20 minutes - 5
加入甜菜叶和液体：将切碎的甜菜叶加入锅中。看起来会很多，但它们会明显萎缩。倒入 0.5 杯水或高汤，加入盐和黑胡椒。搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用 Niter Kibbeh，这是埃塞俄比亚烹饪的传统。
- ✓如果您没有 Berbere 香料，可以混合辣椒粉、孜然粉、香菜粉和少量葫芦巴来制作替代品。
- ✓甜菜叶会煮缩很多，所以一开始看到大量的甜菜叶不要吃惊。
- ✓烹饪前确保甜菜叶已彻底清洗，去除所有泥土。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入一个切碎的番茄，以增加风味的深度。
- 如果想要更辣的味道，可以增加 Berbere 香料的用量，或者在加入大蒜和姜时加入一个切碎的墨西哥辣椒。
- 有些食谱会加入土豆或胡萝卜等其他蔬菜，可以一起加入煮至变软。