Dulet(杜莱特 (Dulet))
杜莱特 (Dulet) 是一道备受推崇的埃塞俄比亚和厄立特里亚菜肴，以其浓郁、复杂的风味和多样的口感而闻名，通常包含肝脏、心脏和牛肚等内脏，以及牛肉。它体现了东非美食的节俭和美味特质，其中动物的每一部分都被充分利用。传统上，杜莱特与松软的、发酵的扁平面包 injera 一起分享，是好客和团聚的象征，既可在特殊聚会享用，也可作为日常餐点。
🧂 食材
- 200g 牛肚(清洗干净并切碎)
- 200g 牛肝(清洗干净并切碎)
- 200g 瘦牛肉或羊肉(切碎)
- 50g 洋葱(切得非常碎)
- 2 tbsp 大蒜瓣(剁碎)
- 3 墨西哥辣椒或青辣椒(切碎，去籽以减少辣度，可选)
- 1 medium niter kibbeh（埃塞俄比亚香料澄清黄油）或无盐黄油(分开使用)
- 2 cloves berbere 香料混合物(汤匙，根据口味调整)
- to taste 豆蔻粉
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肚：如果使用已清洗的牛肚，请在冷水中彻底冲洗。为了更干净并减少任何腥味，您可以将牛肚在沸水中浸烫 1-2 分钟，然后立即放入冰水中。充分沥干水分并用厨房纸拍干，然后切碎。如果需要，可以将切碎的牛肚在 1 汤匙苹果醋和水的溶液中浸泡 10 分钟，然后彻底冲洗并沥干。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料：在一个大而厚底的平底锅或锅中，用中火加热 2 汤匙 niter kibbeh 或黄油。加入切碎的洋葱，炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。加入剁碎的大蒜和切碎的墨西哥辣椒（如果使用），再炒 1-2 分钟至散发香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 2 minutes - 3
烹饪肉类：将切碎的瘦牛肉或羊肉加入锅中，不断翻炒至变色。大约需要 5-7 分钟。接着，将切碎的牛肚加入锅中。继续烹饪，偶尔搅拌，约 10-15 分钟，让牛肚稍微变软并吸收风味。
⏱️ 6 minutes - 4
加入肝脏和香料：将切碎的牛肝加入锅中。轻轻翻炒约 3-5 分钟，直至肝脏刚刚煮熟。过度烹饪肝脏会使其变韧。拌入 berbere 香料混合物、豆蔻粉和黑胡椒粉。再煮 2 分钟，确保香料分布均匀且散发香味。
⏱️ 7 minutes - 5
完成调味：加入剩余的 1-2 汤匙 niter kibbeh 或黄油。将所有食材搅拌均匀。尝味并根据需要加入足量的盐进行调味。再煮 2-3 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 2 minutes - 6
上菜：将杜莱特 (Dulet) 盛入盘中。撒上切碎的新鲜香菜或欧芹作为装饰。立即搭配温热的 injera 面包一起食用，用 injera 卷着吃。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓肉类处理是关键：切碎的细致程度对杜莱特 (Dulet) 的口感至关重要。所有肉类都力求切成大小均匀的小丁。一些传统食谱甚至建议将肉类绞碎。
- ✓新鲜度很重要：使用尽可能新鲜的内脏。如果您对牛肚的气味或质地有顾虑，请确保将其彻底清洗干净，并考虑短暂焯水或用醋浸泡。
- ✓辣度：根据个人口味调整 berbere 香料和墨西哥辣椒的用量。Berbere 香料的辣度可能有所不同。
- ✓Niter Kibbeh：这种香料澄清黄油能带来独特的香气。如果没有，可以使用普通无盐黄油，但可以考虑加入少量豆蔻和几颗丁香来获得类似的效果。
- ✓烹饪时间：注意不要过度烹饪肝脏，因为它会很快变干变韧。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Kifto 式：作为 Kifto 的一种变化，省略牛肚和肾脏，只使用切碎的生牛肉，用 berbere 香料和 niter kibbeh 调味。这通常是生食或轻微烹饪。
- 素食杜莱特 (Yetsom Dulet)：一种流行的纯素版本，使用切碎的蘑菇（如香菇或口蘑）作为基底，与洋葱、大蒜和香料一起炒制，通常还会加入其他蔬菜，如彩椒。
- 加入肾脏：一些食谱会加入切碎的羊肉或牛肉肾脏，增加风味和口感的层次。