Fatira
Ethiopian Layered Flatbread
Fatira 是一种备受欢迎的埃塞俄比亚薄饼，常作为早餐享用，起源于埃塞俄比亚北部和中部地区。它外层酥脆，内里松软分层，体现了传统的以小麦为基础的烹饪实践。这种用途广泛的食物可以单独食用，淋上蜂蜜或黄油，也可以填入鸡蛋或肉末等咸味食材。
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🧂 食材
- 300g all-purpose flour(plus more for dusting)
- 1 teaspoon salt
- Approximately 180-200ml sugar(Adjust as needed to form a soft dough)
- 100g active dry yeast(Melted. If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- For serving warm water(around 105°F / 40°C)
- For serving vegetable oil(divided, for dough and cooking)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，将 2 杯通用面粉、盐、糖和活性干酵母混合均匀。逐渐倒入温水，搅拌至形成粗糙的面团。用湿布盖住碗，放在温暖的地方静置约 1 小时，或直至面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 25 minutes (including kneading and resting) - 2
揉面并醒面：将剩余的 1/2 杯面粉和 2 汤匙植物油加入发酵好的面团中。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，揉 8-10 分钟，直至面团变得光滑有弹性。将面团放回抹了油的碗中，再次盖好，静置 30-45 分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
准备馅料（可选）：如果制作有馅料的 Fatira，将切碎的洋葱和蒜末用 1 汤匙植物油炒至变软。如果需要，加入肉末（牛肉或鸡肉），炒至变色。用您选择的香料和盐调味。如果制作有鸡蛋馅的 Fatira，将鸡蛋打散，加入少许盐和任何您喜欢的调味料。
⏱️ 10 minutes - 4
整形 Fatira：将面团分成 4 等份。在撒了少许面粉的表面上，取一份，将其尽可能薄地擀开或拉伸成一个大圆盘（直径约 10-12 英寸）。如果面团有弹性难以拉伸，让它静置几分钟后再继续。在表面轻轻刷一层植物油。
⏱️ 5 minutes per fatira (total 25 minutes for 5 batches) - 5
填馅并折叠（可选）：如果使用馅料，在摊开的面饼上铺一层薄薄的准备好的馅料，边缘留出一小圈。像信封一样将面饼的边缘向内折叠，形成一个方形或矩形包裹。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加弹性，确保面团揉搓到位并给予足够的醒发时间。在手上和工作台上涂抹少许油也有助于将面团擀得很薄。
- ✓将面团擀至纸一样薄是其酥脆分层的关键。不要害怕使用少许油来帮助拉伸，以免破裂。
- ✓Fatira 最好趁热刚出锅时享用。新鲜出炉时，外酥内软的口感对比最为明显。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 咸味馅料：在折叠并烹饪 Fatira 之前，在中心加入香料肉末（牛肉或鸡肉）、炒蔬菜或奶酪。
- 甜味版本：将原味 Fatira 淋上大量的蜂蜜、糖或枣糖浆，作为甜味的早餐。
- 香料面团：在面团中加入一小撮小豆蔻或其他暖性香料，增添香气。