Fitfit(Fitfit (以英杰拉为基础))
Fitfit 是一道备受欢迎的埃塞俄比亚早餐，常被视为国菜，它将剩余的英杰拉（Injera）转化为一道风味浓郁、营养丰盛的餐点。这道菜巧妙地展现了埃塞俄比亚丰富的烹饪传统，大胆运用香料，并强调减少食物浪费。
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🧂 食材
- 4 pieces 英杰拉 (Injera)(稍微变硬或隔夜的英杰拉效果最佳)
- 100g 洋葱(切丁)
- 2 tbsp 番茄(切块)
- 1 medium 大蒜(切末)
- to taste 姜(新鲜擦成泥)
👨🍳 步骤
- 1
准备英杰拉：将英杰拉撕成或切成一口大小的条状或方块。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香料：在一个大锅或深煎锅中，用中火加热植物油和 1 汤匙 Niter Kibbeh。加入切好的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。
⏱️ 7 minutes - 3
制作酱汁基底：加入切末的大蒜和姜泥，继续翻炒约一分钟，直至散发香味。加入切块的番茄，煮至开始变软，约 5 分钟。
⏱️ 1 minute - 4
加入香料：在锅中加入 berbere 香料混合物和盐。充分搅拌并煮 2-3 分钟，让香料烘烤并释放香气。
⏱️ 3 minutes - 5
慢炖酱汁：倒入水，先加 1/4 杯，搅拌均匀。将混合物煮沸，然后转小火慢炖。如果酱汁看起来太浓稠，可以一次加一汤匙水，直到达到酱汁状但不过于稀的稠度。
⏱️ 1 minute - 6
与英杰拉混合：将准备好的英杰拉块加入酱汁锅中。轻轻翻拌，确保英杰拉被酱汁充分裹匀。用小火加热 5-10 分钟，偶尔搅拌，直到英杰拉吸收大部分液体并变软，但仍保留一些口感。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更酥脆的 Fitfit，可以在将撕碎的英杰拉加入酱汁之前，先在干锅中稍微烤一下。
- ✓如果没有 Niter Kibbeh，可以使用普通无盐黄油，但风味深度会有所不同。您也可以用豆蔻、葫芦巴和肉桂等香料来浸泡普通黄油，以模仿 Niter Kibbeh。
- ✓可以通过添加更多或更少的水来调整 Fitfit 的稠度。有些人喜欢更像炖菜的质地，而有些人则喜欢更干一些的。
- ✓剩余的 Fitfit 可以存放在密封容器中，在冰箱中保存最多 2 天。在炉灶上或微波炉中温和加热即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Timatim Fitfit：将切块的新鲜番茄、洋葱和墨西哥辣椒直接拌入酱汁混合物中，制作出清爽的沙拉式版本。
- Shiro Fitfit：在英杰拉中加入准备好的 shiro（鹰嘴豆粉炖菜），或者代替番茄基底酱汁，或者同时加入，制作富含蛋白质的素食选择。
- Siga Fitfit：在英杰拉混合物中加入煮熟的撕碎的肉（如牛肉或羊肉）或剩余的肉类炖菜（wots），制作更丰盛、含有肉类的菜肴。