Kocho(科乔)
Fermented Enset Flatbread
科乔是一种独特的发酵薄饼，是埃塞俄比亚南部和西南部地区（尤其是古拉格人）饮食中不可或缺的一部分。它由假香蕉（恩赛特植物）的淀粉质果肉制成，经过漫长的发酵过程，发展出独特的微酸、泥土风味和浓郁、有嚼劲的口感。科乔是一种重要的主食，常用来代替英吉拉（injera），是碳水化合物的重要来源，尤其是在食物短缺时期。
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🧂 食材
- 500g 发酵科乔面团(这是用恩赛特植物准备好的面团，已经经过漫长的发酵过程（数月至数年）。它应该带有轻微的酸味，质地呈糊状。如果无法获得，则无法制作出地道的科乔。)
- for serving 水(如果面团太硬，可能需要加水来调整稠度。)
- for serving 盐(可选，根据口味添加。)
- to taste 香料澄清黄油（Niter kibbeh）(用于佐餐，是地道风味的关键。)
- for steaming/cooking 科托（Kitfo，碎生牛肉）(可选，用于佐餐。)
👨🍳 步骤
- 1
准备科乔面团：取出发酵好的科乔面团，在干净的台面上揉捏，直到面团变得柔软光滑。如果面团太粘，可以用少许水轻轻湿润双手。如果面团太干易碎，则逐渐加入 2 汤匙水和一小撮盐（如果使用），直到形成一个有弹性的面团。
⏱️ 5 minutes - 2
塑形科乔：将揉好的面团塑成一个厚度约为 1 到 1.5 厘米（约 0.5 英寸）的扁圆形饼。确保厚度均匀，以便烹饪一致。
⏱️ 5 minutes - 3
包裹科乔：如果使用香蕉叶，请在火焰上轻轻加热或用热水使其变软，然后将科乔饼 securely 包裹起来。如果没有香蕉叶，请将科乔紧紧包裹在烘焙纸或铝箔中。这有助于保持水分并帮助蒸制。
⏱️ 3 minutes - 4
烹饪科乔（蒸制法）：将包裹好的科乔放在沸水上的蒸锅中。盖紧盖子，蒸 20 到 25 分钟，或直到科乔变硬并完全煮熟。用竹签插入中心，取出时应干净。
⏱️ 20-25 minutes - 4
烹饪科乔（煎烤法）：或者，将一个轻微涂油的煎锅或厚底平底锅加热至中火（约 180°C / 350°F）。将包裹好的科乔放在热表面上，每面煎 15 到 20 分钟，直到表面出现略微焦黄的脆皮并且完全煮熟。小心不要烧焦，尤其是在不包裹的情况下烹饪。
⏱️ 2 minutes - 5
静置与上菜：煮好后，将科乔从火上移开，静置几分钟。小心地揭开包裹。将科乔切成楔形或方形。趁热食用，传统上搭配香料澄清黄油淋在上面，可选配科托或搭配辣青椒或伯尔啤酒香料。
💡 专业技巧
- ✓发酵过程对科乔特有的微酸风味至关重要，可能需要数月甚至数年。恩赛特植物的品质和发酵时间会显著影响最终的风味和质地。
- ✓确保科乔完全煮熟；口感应该浓郁且略带嚼劲，带有淡淡的酸味。
- ✓科乔是一种主食，常被用作舀取炖菜和其他菜肴的工具。在埃塞俄比亚文化中，用右手进食被认为是礼貌的行为。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然本食谱侧重于发酵科乔，但一些不太传统的变种可能使用新鲜的恩赛特果肉，但缺乏标志性的发酵酸味。
- 一些地区性变种可能在烹饪前将少量当地香料或草药直接加入面团中。