Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat 是一道令人深感满足且具有重要文化意义的埃塞俄比亚炖菜，以其源自鹰嘴豆粉的浓郁坚果风味而闻名。这道主食是埃塞俄比亚素食菜肴的基石，通常是与埃塞俄比亚传统发酵扁面包 injera 一起盛放的大餐的一部分。它令人舒适的口感和复杂的香料风味使其成为日常用餐和特殊场合都备受欢迎的一餐。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 鹰嘴豆粉 (Besan)(也称为 Besan。可在印度或埃塞俄比亚食品店或网上购买。)
- 2 medium 洋葱(切碎或打成泥)
- 2 medium 大蒜(切末或磨碎)
- 60 ml 西红柿(打成泥或切碎)
- 1 tablespoon Berbere 香料混合物(根据口味调整；这是埃塞俄比亚标志性的香料混合物。)
- 500 ml Niter Kibbeh (埃塞俄比亚香料澄清黄油)(可选，可增加风味。素食版本可替换为中性油。)
- 2 cloves 中性油 (如植物油或橄榄油)(如果未使用 Niter Kibbeh。)
- to taste 水(外加适量以达到所需的稠度。)
👨🍳 步骤
- 1
准备芳香料：在中等火候下，在厚底锅或荷兰锅中加热中性油或 Niter Kibbeh。加入切碎或打成泥的洋葱，翻炒至变软变透明，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒约 1 分钟，直至散发出香味。
⏱️ 10-12 minutes - 2
建立香料基础：将打成泥或切碎的西红柿和 berbere 香料混合物加入锅中。频繁搅拌，烹饪约 3-5 分钟，让西红柿变软，香料散发出香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
加入鹰嘴豆粉：在持续搅拌或搅打的同时，逐渐将鹰嘴豆粉撒入锅中，以防结块。翻炒约 1-2 分钟，不断搅拌，轻轻烘烤鹰嘴豆粉。
⏱️ 5 minutes - 4
加入液体并慢炖：缓慢倒入水，同时不断搅拌，确保混合物顺滑无颗粒。将炖菜煮至微沸，然后转至小火。加入盐，以及可选的小豆蔻粉和孜然粉。
⏱️ 2 minutes - 5
增稠和融合风味：盖上锅盖，让 shiro 炖煮至少 30-40 分钟，偶尔搅拌以防粘锅并确保均匀增稠。炖菜应达到浓稠、奶油状的质地，类似于粥。如果太稠，一次加入一汤匙的水。
⏱️ 15-20 minutes - 6
静置和食用：一旦达到您想要的稠度，将锅从火上移开。让 shiro 静置约 5-10 分钟；冷却时会继续变稠。趁热食用，传统上搭配 injera 面包，或搭配米饭。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，您可以在炖煮后使用浸入式搅拌机或普通搅拌机（小心操作）。
- ✓如果您找不到 berbere 香料混合物，可以通过混合辣椒粉、辣椒粉、香菜和少量葫芦巴来制作替代品。
- ✓正宗的 shiro 粉，这是一种预混合的鹰嘴豆粉和香料，有时可以在埃塞俄比亚食品店找到，可以简化烹饪过程。
- ✓加入鹰嘴豆粉时，请务必不断搅拌以防止结块，这会影响最终的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁、非素食的版本，可增加 Niter Kibbeh 的用量，或在最后搅拌入额外的 1 汤匙。
- 一些食谱中会加入少量番茄膏以增加更浓郁的番茄风味，与新鲜西红柿一起加入。
- Tegabino Shiro 是一种变体，通常在陶罐中冒着热气盛放，可能包含更多豆类。