Tibs
Tibs 是一道充满活力且用途广泛的埃塞俄比亚菜肴，以切成薄片或小块的肉为主，搭配各种芳香香料炒制而成，通常还会加入洋葱和辣椒等蔬菜。它是埃塞俄比亚美食的基石，经常在庆祝活动和聚会时供应，象征着好客和共享用餐。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉或羊肉(切成一口大小的块或薄片（推荐牛腰肉、牛臀肉或肋眼肉）)
- 2 medium Niter Kibbeh（埃塞俄比亚香料黄油）(可以用酥油或澄清黄油代替，但 Niter Kibbeh 增添了地道的风味)
- 2 medium 红洋葱(切碎或切成细丝)
- 2-3 medium 大蒜(剁碎)
- 4 cloves 姜(新鲜的，剁碎)
- 1 tablespoon Berbere 香料混合物(根据口味调整，以达到所需的辣度)
- 3 tablespoons 墨西哥辣椒(去籽并切成细丝（可选，增加辣度）)
- 1-2 sprigs 番茄(切丁（约 1-2 个罗马番茄）)
- 植物油(用于煎炒，如果需要)
- 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：如果尚未切好，将牛肉或羊肉逆着纹理切成一口大小的薄片或块。用盐和黑胡椒慷慨地调味。如果使用干腌法，此时将约 1 茶匙的 Berbere 香料混合物拌入肉中。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料：在一个大而厚底的平底锅或炒锅中，用中高火融化 2 汤匙 Niter Kibbeh。加入切碎的红洋葱，翻炒约 5-7 分钟，直到变软并呈淡金色。加入剁碎的大蒜、姜和切片的墨西哥辣椒（如果使用），再煮 1-2 分钟，直到散发出香味，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 2 minutes - 3
煎炒肉类：将火力调至高火。向锅中加入剩余的 1 汤匙 Niter Kibbeh，如果需要，再加入植物油。将调好味的肉平铺在锅中，如有必要，分批进行，以免锅内过于拥挤。每面煎炒 2-3 分钟，直到表面呈漂亮的棕色，但中心仍略带粉红色。目标是快速煎炒，而不是在此阶段将其完全煮熟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入香料和番茄：将所有煎炒过的肉放回锅中。将 2 汤匙 Berbere 香料混合物撒在肉和蔬菜上。充分搅拌，使所有食材均匀裹上香料。将切丁的番茄加入锅中，搅拌均匀。煮 2-3 分钟，让香料散发香味，番茄开始变软。
⏱️ 5 minutes - 5
炖煮和完成：将火力调至中低火。如果混合物看起来太干，可以加入一两汤匙水或牛肉高汤。盖上锅盖，让 Tibs 慢炖 5-10 分钟，或直到肉煮至所需的熟度，酱汁略有浓稠。尝味并根据需要用盐和胡椒调整调味。
⏱️ 7 minutes - 6
装盘：如果喜欢，可用新鲜迷迭香装饰。立即享用 Tibs，传统上搭配 injera（埃塞俄比亚酸面饼），或搭配米饭或皮塔饼。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以尝试自制 Niter Kibbeh，即将澄清黄油与小豆蔻、胡芦巴和姜黄等香料浸泡。
- ✓制作美味 Tibs 的关键在于高温和快速烹饪，以在肉类煮过头之前获得漂亮的焦化效果。
- ✓Berbere 香料混合物的辣度可能不同；请根据个人口味调整用量，先少放，如果需要再增加。
- ✓一些变种会在加入洋葱时一同加入甜椒，以增加色彩和口感。
- ✓想要更浓稠的酱汁，可以在炖煮阶段加入少许切丁番茄或一小勺牛肉高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Awaze Tibs：将肉用 Berbere、大蒜、姜以及少许蜂蜜或红酒的混合物腌制后再烹饪，以获得更浓郁的风味。
- 素食 Tibs：用蘑菇（如褐菇或波特菇）或硬豆腐代替肉类，遵循类似的炒制过程。
- 羊肉 Tibs：此食谱也非常适合使用羊肩肉或羊里脊肉，只需根据需要调整烹饪时间。