Zilzil Tibs
Spicy Beef Stir-fry
Zilzil Tibs 是一道充满活力且风味浓郁的埃塞俄比亚菜肴，以薄切牛肉为特色，与香料和特有的香料混合物一起炒制。 'zilzil' 这个名字指的是长而呈带状的肉条，而 'tibs' 则表示煎或烤的烹饪方式，体现了埃塞俄比亚烹饪传统的精髓。
🧂 食材
- 500g 牛肉(牛腩或牛里脊，逆着纹理切成薄薄的长条)
- 1 large Niter Kibbeh (埃塞俄比亚香料酥油)(如果买不到 Niter Kibbeh，可以用酥油代替)
- 2-3 红洋葱(切薄片)
- 1 sprig 大蒜(切末)
- 3 tbsp Berbere 香料混合物(根据个人口味调整辣度)
- to taste 青灯笼椒(切薄片)
- to taste 墨西哥辣椒(去籽切薄片（可选，增加辣度）)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：确保牛肉逆着纹理切成薄薄的长带状。在一个中等大小的碗里，将牛肉条与 Berbere 香料混合物、蒜末、迷迭香末（如果使用）、盐和黑胡椒混合。在室温下腌制至少 10-15 分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料：在一个大号平底锅或炒锅中，用中高火加热 2 汤匙 Niter Kibbeh，直到冒烟。加入切薄的红洋葱，翻炒约 5-7 分钟，直到变软并开始呈金黄色。加入切片的青灯笼椒和墨西哥辣椒（如果使用），再煮 3-4 分钟，直到它们变得稍微有些脆嫩。
⏱️ 5 minutes - 3
煎牛肉：将蔬菜推到平底锅的一侧，或者暂时取出放在盘子里。在平底锅空出的地方加入剩余的 1 汤匙 Niter Kibbeh。将腌制好的牛肉条单层铺开，如果需要，分批进行，避免过度拥挤。每面煎约 2-3 分钟，直到呈褐色并达到您想要的熟度。避免过度烹饪以保持嫩度。
⏱️ 2 minutes - 4
收汁并混合：如果使用白葡萄酒，将其倒入平底锅中，刮起锅底所有焦褐色的精华。让葡萄酒稍微收汁约 30 秒。将炒好的蔬菜放回锅中与牛肉混合。将所有食材搅拌均匀，确保牛肉和蔬菜都均匀地裹上香料和锅汁。
⏱️ 3 minutes - 5
最后调味：尝一下味道，如有必要，用盐和胡椒进行调整。再煮 1-2 分钟，让风味充分融合。Zilzil Tibs 最好立即食用。
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了让牛肉最嫩，请确保您逆着纹理切薄。
- ✓Niter Kibbeh 是一种香料酥油，是传统的，能带来独特的风味深度。如果买不到，可以用优质的酥油或无盐黄油代替。
- ✓Berbere 是这道菜风味的核心。根据您的辣度偏好调整用量，但不要省略。
- ✓强烈建议搭配传统的埃塞俄比亚酸 sourdough 薄饼 injera 一起享用 Zilzil Tibs，以获得正宗的体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使菜肴更湿润，在第 4 步中加入少许牛肉高汤或水以及白葡萄酒。
- 有些变种会在炒蔬菜时加入西红柿，可以是切丁的或番茄膏。