🧂 食材
- 200 g 黑麦粉
- 100 g 中筋面粉
- 300 g 猪肉末
- 1 small 洋葱(切碎)
- 1 large 鸡蛋
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 100-150 ml 水(用于制作面团，适量)
- 300 g 混合蘑菇(新鲜或泡发干的，切碎)
- 2 tbsp 黄油
- 2 tbsp 中筋面粉(用于制作肉汁)
- 400 ml 牛肉或蔬菜高汤
- 50 ml 浓奶油(可选)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，混合黑麦粉、中筋面粉、盐和胡椒粉。加入猪肉末、切碎的洋葱和鸡蛋。逐渐加水，搅拌直到形成一个坚实但有弹性的面团。轻轻揉捏。
- 2
将面团分成小份，每份搓成球状。将每个球稍微压扁，制成小而厚的饺子。
- 3
将一大锅加盐的水烧至滚沸。小心地将饺子放入沸水中。煮约15-20分钟，或直到饺子浮到水面并且煮熟。
- 4
在饺子煮的同时，准备蘑菇肉汁。在一个平底锅中用中火融化黄油。加入切碎的蘑菇，煮至变软并呈棕色，约5-7分钟。
- 5
在蘑菇上撒上2汤匙面粉，搅拌均匀。煮1-2分钟，形成油面糊（roux）。
- 6
逐渐搅入高汤，确保没有结块。煮沸后转小火慢炖，偶尔搅拌，直到肉汁变稠。如果使用，可以加入浓奶油。
- 7
用盐和胡椒粉调味肉汁。将煮好的饺子沥干水分，趁热食用，淋上足量的蘑菇肉汁，并撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓不要过度揉捏面团，否则会导致饺子变硬。
- ✓在加入饺子之前，确保水已滚沸，以防止饺子粘连。
- ✓如果使用干蘑菇，请在温水中浸泡至少30分钟，然后将泡蘑菇的水（过滤后）作为一部分高汤使用，以增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在饺子混合物中加入切碎的韭葱。
- 在蘑菇肉汁中加入一小撮马郁兰或百里香。
- 搭配一勺酸奶油食用。