Coquilles Saint-Jacques(圣雅各扇贝)
圣雅各扇贝，意为“圣雅各之贝”，是一道源自纪念使徒圣雅各的传统的优雅法式海鲜料理。这道经典菜肴将肥美的扇贝置于浓郁的奶油酱中，通常搭配蘑菇和红葱头，最后撒上金黄色的奶酪焗烤，是节日盛宴和特殊场合备受欢迎的开胃菜。
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🧂 食材
- 12 鲜扇贝(确保扇贝新鲜、是干式包装且大小均匀，以便烹饪均匀。如果使用冷冻扇贝，请完全解冻并用厨房纸吸干水分。)
- 150 g 无盐黄油(分次使用：2汤匙用于煎扇贝，2汤匙用于炒蘑菇/红葱头，2汤匙用于酱汁基底。)
- 2 蘑菇(切碎，例如褐菇或白蘑菇。)
- 100 ml 红葱头(切末。它们的味道比黄洋葱更温和、更甜。)
- 200 ml 大蒜(切末。)
- 2 tablespoons 中筋面粉(For sautéing.)
- 1 tablespoon 干白葡萄酒(例如长相思或灰皮诺。使用你喜欢的葡萄酒。)
- 2 tablespoons 重奶油(Finely chopped, for garnish and flavor.)
- 1 teaspoon 新鲜欧芹(切碎，另取少许用于装饰。)
- to taste 盐(或根据口味调整。)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整。)
- 60 g 格鲁耶尔奶酪(擦碎。孔泰奶酪或瑞士奶酪是不错的替代品。)
- 30 g 橄榄油(用于煎扇贝。)
- 4 Scallop shells(Cleaned and empty, or use small gratin dishes.)
👨🍳 步骤
- 1
准备扇贝：用厨房纸巾将扇贝彻底拍干。这一步是实现良好焦黄的关键。用少许盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes - 2
煎扇贝：在一个大平底锅中用中高火加热1汤匙橄榄油和2汤匙无盐黄油，直到黄油融化并冒烟。小心地将调好味的扇贝放入热锅中，确保不要 overcrowding 锅（如果需要，分批煎）。每面煎1-2分钟，直到形成金黄色的焦壳，扇贝刚好呈不透明状。将扇贝从锅中取出，放在盘子里备用。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香料和蘑菇：在同一个平底锅中，用中火加入剩余的4汤匙无盐黄油。加入切碎的蘑菇，炒至蘑菇释放水分并开始变色，约4-5分钟。加入切末的红葱头和大蒜，继续炒2分钟，直到变软并散发香味。
⏱️ 10 minutes - 4
制作酱汁基底：将面粉撒在蘑菇和红葱头混合物上。持续搅拌约1分钟，以去除生面粉的味道，形成一个面糊（roux）。
⏱️ 7 minutes - 5
刮锅和炖煮：逐渐倒入白葡萄酒，刮擦平底锅底部以松动任何焦化颗粒。将混合物煮沸并炖煮2-3分钟，让酒精挥发，酱汁略微收浓。
⏱️ 3 minutes - 6
浓郁酱汁：搅拌入重奶油和切碎的新鲜欧芹。继续小火慢炖约3-5分钟，直到酱汁浓稠至能挂在勺子上。根据口味用盐和胡椒调味。
⏱️ 4 minutes - 7
混合并准备烤制：将煎好的扇贝和锅底积聚的汁水轻轻放回锅中，与酱汁混合。搅拌均匀。将烤箱的炙烤功能预热至高火。将扇贝和酱汁混合物舀入单个烤箱安全的扇贝壳或小碗中。确保每个壳/碗中包含3个扇贝。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的焦黄效果，请确保扇贝非常干燥。水分会阻碍焦化。
- ✓煎扇贝时不要 overcrowding 锅；如果需要，分批煎以确保形成合适的焦壳。
- ✓使用你喜欢的优质干白葡萄酒，因为它会影响酱汁的风味。
- ✓如果没有扇贝壳，单个小碗或小焗烤碟也完全适用。
- ✓这道菜可以提前准备好，然后在食用前不久进行炙烤，非常适合招待客人。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一汤匙白兰地或干邑，增加风味层次。
- 在酱汁中加入切碎的韭葱或一小撮肉豆蔻，增加风味复杂度。
- 为了获得更浓郁的顶部，在撒在扇贝上之前，将面包屑与融化的黄油和奶酪混合。