Côtes de Porc Charcutière(猪排香肠酱)
Côtes de Porc Charcutière，即香肠酱猪排，是一道经典的法式小酒馆菜肴，它通过浓郁而略带酸味的酱汁，突显了猪肉的丰富风味。这道菜是法式烹饪传统的证明，简单的食材也能被转化为一道优雅而令人满足的餐点，通常搭配令人舒适的配菜。
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🧂 食材
- 4 带骨猪排(约1英寸厚)
- 无盐黄油(分开使用)
- 橄榄油(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp 黄洋葱(切细丁)
- 30 g 大蒜(切末)
- 1 中筋面粉(Medium, finely chopped)
- 2 cloves 干白葡萄酒(约1/2杯)
- 150 ml 鸡汤或小牛肉汤(约1杯)
- 2 tbsp 第戎芥末(Good quality)
- 50 g 酸黄瓜(切细丁或细丝)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪排：用厨房纸巾将猪排吸干水分。两面都撒上足量的盐和现磨黑胡椒。
⏱️ 2 minutes - 2
煎猪排：在中高火下，在一个大的、可入烤箱的平底锅中加热橄榄油和2汤匙无盐黄油，直到黄油融化并起泡。小心地将调味好的猪排放入热锅中，每面煎3-4分钟，直到形成深金黄色的焦壳。不要将锅装得太满；如果需要，分批煎。煎好后，将猪排从锅中取出，放在盘子里，用锡纸松松地盖住。
⏱️ 8 minutes - 3
炒香料：将锅的火调至中火。加入剩余的2汤匙无盐黄油。将切细的洋葱和大蒜放入锅中，炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟，刮起锅底的褐色焦渣。注意不要将大蒜烧焦。
⏱️ 6 minutes - 4
制作酱汁基底：将1汤匙中筋面粉撒在洋葱和大蒜上。持续搅拌1分钟，将面粉炒熟，形成面糊（roux）。
⏱️ 4 minutes - 5
脱釉并收汁：倒入干白葡萄酒。稍微增大火力，用木勺用力刮擦锅底，松开所有美味的褐色焦渣（fond）。让葡萄酒炖煮并收汁约一半，约3-5分钟。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用优质、厚切的猪排。建议去除一些多余的脂肪皮，但留一点作为风味。
- ✓如果买不到小牛肉汤，可以用浓郁、收汁过的鸡汤，甚至优质的牛肉汤代替。
- ✓根据您对酸度的喜好调整酸黄瓜的用量。一些食谱还建议加入少量糖来平衡酸度。
- ✓如果您计划在烤箱中完成猪排的烹饪，请确保您的平底锅是可入烤箱的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更浓郁，可以在将猪排放回锅中之前，在酱汁制作的最后阶段拌入少量浓奶油。
- 一些变体会在炒洋葱和大蒜时加入炒蘑菇，以增加泥土的深度风味。
- 在用白葡萄酒脱釉后，可以加入一小杯白兰地或干邑（Cognac），以增加额外的复杂层次。