Classic French Butter Croissants(经典法式黄油可颂)
可颂是法式烘焙的标志性糕点，象征着巴黎的面包店。它标志性的新月形和酥松分明的层次，是通过将面团与黄油进行精细的叠压（开酥）工艺实现的，在浓郁的黄油香和酥脆的口感之间达到了精妙的平衡。这种经典的美味在全球范围内都备受欢迎，常作为早餐或下午的甜蜜享受。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 280 g 高筋面粉 (T55)(或使用中筋面粉)
- 150 ml 白砂糖(Lukewarm (around 35-40°C / 95-105°F).)
- 150 ml 细海盐(Lukewarm (around 35-40°C / 95-105°F).)
- 7 g 即发干酵母(Or active dry yeast, bloomed in a little of the warm liquid.)
- 50 g 全脂牛奶(温热)
- 10 g 水(温热)
- 1 large 无盐黄油（用于面团）(冷藏并切块)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团 (Détrempe)：在立式搅拌机的碗中，混合中筋面粉、高筋面粉、糖、盐和即发干酵母。短暂混合均匀。加入用于面团的冷藏切块黄油。在低速搅拌并使用面团钩的情况下，逐渐加入温热的牛奶和水。继续搅拌约5-8分钟，直到形成一个光滑、有弹性且略带粘性的面团。避免过度搅拌。将面团塑形成粗糙的长方形，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少1小时，最好过夜。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including resting) - 2
制作黄油块 (Beurrage)：将冷藏且坚硬的欧式黄油放在两张烘焙纸之间。使用擀面杖，轻轻但坚定地敲打并将其塑形成一个均匀的长方形，尺寸约为7x10英寸（18x25厘米）。确保黄油具有延展性但仍然保持冰冷。将黄油块冷藏备用。
⏱️ 20 minutes - 3
第一次叠压（包入黄油）：在工作台上和面团上撒少许面粉。将冷藏好的面团擀成一个长方形，其尺寸约为黄油块的两倍（约14x10英寸或36x25厘米）。将黄油块放在面团长方形的一半上，仔细对齐。将面团的另一半折叠到黄油上方，形成一个密封的包裹。捏紧边缘，确保黄油完全被包裹住。用擀面杖轻轻按压，以进一步密封并稍微压平包裹。
⏱️ 30 minutes active, 1 hour chilling - 4
第一次折叠（单折）：在工作台和面团包裹上撒少许面粉。将面团擀成长方形，约8x24英寸（20x60厘米）。进行单折：将面团的三分之一折叠到中间三分之一处，然后将剩余的三分之一折叠到顶部，形成一个三层的“信封折”。确保接缝朝向您。用保鲜膜紧紧包裹面团，冷藏至少1小时。
⏱️ 1 hour 30 minutes active, 2-3 hours chilling minimum - 5
第二次折叠（单折）：从冰箱中取出面团。在工作台和面团上撒少许面粉。将面团旋转90度，使接缝朝向侧面。将其擀成长方形，约8x24英寸（20x60厘米）。执行与上一步相同的单折。紧紧包裹，冷藏至少1小时。
⏱️ 45 minutes - 6
第三次折叠（单折）：重复步骤5一次：擀开，进行单折，包裹，并冷藏至少1小时。在第三次折叠后，将面团冷藏至少4小时，最好过夜。
⏱️ 2-3 hours - 7
塑形：在工作台上撒少许面粉。将冷藏好的面团擀成一个大长方形，厚度约为1/4英寸（5-6毫米）。修整所有不规则的边缘。将面团切成长条的等腰三角形，底边宽度约为3-4英寸（8-10厘米）。在每个三角形的底边中心切一个约1厘米的小口。轻轻向外拉伸三角形底边的两侧。从底边开始，将三角形向尖端卷起，在卷的过程中轻轻拉伸面团，以形成细长的可颂。将塑形好的可颂放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保它们之间留有足够的空间膨胀。将尖端向下藏好以固定形状。
⏱️ 18-22 minutes - 8
发酵：用保鲜膜松散地盖住烤盘，或将它们放入一个大的塑料袋中。将可颂放在温暖、无风的地方（约24-27°C或75-80°F）发酵2-3小时，或直到它们明显变大，轻轻摇晃烤盘时看起来膨胀且略有晃动。避免在高于27°C（80°F）的温度下发酵，以防止黄油融化滴漏。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用高脂肪含量（82%或更高）的欧式黄油对于获得最佳的层次和风味至关重要。
- ✓温度控制至关重要。如果面团或黄油过热，层次会融合；如果过冷，黄油会开裂。当面团感觉太软或粘手时，随时将其冷藏。
- ✓如果可能，在凉爽的环境中操作。如果您的厨房较热，请考虑在折叠之间将面团冷藏更长时间。
- ✓烘烤过程中黄油略微渗出是正常的，不必担心。过多的渗漏可能表明在叠压过程中黄油过热。
- ✓在发酵过程中，“摇晃测试”是准备就绪的一个好指标：轻轻摇晃烤盘时，可颂应会轻微晃动。
- ✓为了获得更闪亮的表皮，在烘烤前再刷一层薄薄的蛋液。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在卷起前，在三角形的中心加入几根巧克力棒，制作巧克力可颂 (Pain au Chocolat)。
- 在烘烤前，在中心加入少量杏仁膏或法式杏仁奶油，制作更浓郁的甜点。
- 尝试不同的面粉混合物，例如加入少量全麦面粉以获得更浓郁的坚果风味。