Flamiche aux Poireaux(法式韭葱咸派)
Picardy Leek Tart
法式韭葱咸派（Flamiche aux Poireaux）是一款起源于法国北部皮卡第地区、根植于弗拉芒烹饪传统的咸味派。其特点是馅料丰富、奶味十足的韭葱，包裹在酥脆的派皮中，带来法国乡村的舒适浓郁风味。
🧂 食材
- 2 discs all-purpose flour(制作法式酥皮（pâte brisée）用，或使用2张市售派皮)
- 1 kg cold unsalted butter(切块，用于制作法式酥皮)
- 80 g ice water(用于制作法式酥皮)
- 200 ml salt(分开使用)
- 2 leeks(只取白色和浅绿色部分，约4-5个中等大小的韭葱)
- 1/4 teaspoon unsalted butter(用于炒制韭葱)
- 1 teaspoon eggs(室温)
- 1/2 teaspoon heavy cream(或用酸奶油（crème fraîche）)
- 1 ground nutmeg(可选，用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备法式酥皮：如果从头开始制作，将面粉和1/2茶匙盐在一个碗中混合。用糕点搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗面包屑状。逐渐加入冰水，每次一汤匙，搅拌直到面团刚好粘合在一起。将面团塑成圆形，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。如果使用市售派皮，请确保有两张。
⏱️ 15 minutes - 2
准备韭葱：彻底清洗韭葱，去除根部和深绿色顶部。将白色和浅绿色部分切成薄片。在一个大煎锅中，用中火融化50克黄油。加入切好的韭葱和一小撮盐。盖上盖子，小火慢炖15-20分钟，偶尔搅拌，直到韭葱变软半透明，但不要煎焦。最后几分钟取下锅盖，让多余的水分蒸发。
⏱️ 40 minutes - 3
制作馅料：在一个碗中，打散鸡蛋和浓奶油，加入可选的肉豆蔻，直到混合均匀。用剩余的盐和现磨黑胡椒调味。
⏱️ 10 minutes - 4
组装咸派：预热烤箱至180°C（350°F）。如果使用自制法式酥皮，将一张派皮擀开，铺在28-30厘米（11-12英寸）的派盘中，压实底部和边缘。用叉子在底部戳些小孔。如果使用市售派皮，准备一张用于底部。将炒好的韭葱均匀铺在派皮底部。将蛋液和奶油混合物倒在韭葱上，确保分布均匀。如果制作双层面派，将另一张派皮擀开，盖在馅料上。捏紧边缘封口，并在顶部派皮上用刀划几道口子。如果制作开放式派，则直接烘烤。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤咸派：将派盘放在烤盘上（以接住任何滴落物）。烘烤30-35分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料凝固并略微膨胀。如果派皮颜色变深过快，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 5 minutes - 6
静置和享用：让咸派冷却至少10-15分钟后再切片享用。这有助于馅料Properly凝固。
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以考虑加入150克烟熏五花肉（培根），与韭葱一起炒制。
- ✓可以在馅料中加入少量磨碎的奶酪，如格鲁耶尔奶酪（Gruyère）或马罗瓦尔奶酪（Maroilles），以增加风味层次。
- ✓确保韭葱彻底清洗干净，去除任何泥沙，因为它们容易藏在叶子之间。
- ✓如果您喜欢更清淡的版本，可以用牛奶替代部分浓奶油，或使用低脂奶油替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 更朴实的做法是，底部和顶部都使用法式酥皮，制作成封闭式派。
- 一些地区性做法会加入煮熟的土豆到韭葱混合物中，使其更具饱腹感。
- 将一瓣蒜切末，与韭葱一起炒制，可以增加另一层风味。