Galette Bretonne(布列塔尼可丽饼（全套）)
Savory Buckwheat Crêpe
布列塔尼可丽饼（Galette Bretonne）是一种源自法国布列塔尼地区的咸味荞麦可丽饼。它最初是一种由荞麦粉、水和盐制成的简单食物，如今已发展成为一道备受欢迎的主食，通常会搭配火腿、奶酪和煎蛋等经典食材。这道多功能菜肴代表了布列塔尼美食的乡村精髓，展示了该地区因荞麦能在贫瘠土壤中生长而对荞麦的长期依赖。
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🧂 食材
- 250 g 荞麦粉(也称 farine de sarrasin)
- 500 ml 水(冷水)
- 1 盐(For the batter. Large.)
- 1 tsp 大号鸡蛋(用于面糊)
- 2 tbsp 黄油(融化，另需用于涂抹锅底)
- 6 slices 熟火腿(切薄片)
- 150 g 擦碎的奶酪(推荐使用埃门塔尔奶酪或格鲁耶尔奶酪)
- 6 鸡蛋(用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
制作面糊：在一个大搅拌碗中，混合荞麦粉和盐。在中心挖一个洞，打入鸡蛋。一边用力搅拌，一边逐渐加入冷水，将面粉搅匀，制成光滑无颗粒的面糊。其稠度应与稀奶油相似。拌入融化的黄油。
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
醒面糊：用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗，放入冰箱冷藏至少1小时。静置这段时间能让荞麦粉充分吸收水分，从而获得更好的口感。
⏱️ 2 minutes - 3
加热平底锅：将不粘锅或传统的可丽饼锅（bilig）置于中高火上。用黄油或中性油轻微涂抹锅底。确保锅足够热后再加入面糊。
⏱️ 2 minutes - 4
煎可丽饼：向热锅中倒入一勺面糊（约120-150毫升）。立即晃动锅子，使面糊均匀铺开成直径约20-25厘米（8-10英寸）的薄圆饼。煎1-2分钟，直到边缘开始卷起，底部呈浅金黄色。
⏱️ 1 minute - 5
翻面并煎另一面：用锅铲小心地将可丽饼翻面，再煎约一分钟。将煎好的可丽饼从锅中取出，放在盘子上备用。用剩余的面糊重复此步骤，如有需要则重新涂抹锅底。
⏱️ 3-4 minutes - 6
制作“全套”可丽饼：将一张可丽饼放回温热的锅中，用中火加热。在中心撒上足量的擦碎奶酪。在奶酪上放一片火腿。小心地将一个鸡蛋直接打在可丽饼上。
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更脆的可丽饼，请确保在加入面糊前锅足够热，并且不要一次煎太多。
- ✓第一张可丽饼通常是试做；如果做得不完美，请不要灰心！
- ✓传统上，可丽饼的搭配是布列塔尼苹果酒，盛在陶瓷碗（bolée）中饮用。
- ✓如果您没有荞麦粉，虽然不传统，但可以在面糊中加入少量通用面粉，以获得略微柔软的质地，但这会改变其原本的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版：省略火腿，加入炒蘑菇、菠菜或其他蔬菜。
- 海鲜版：加入烟熏三文鱼、虾仁或扇贝，搭配奶油酱。
- 甜可丽饼：虽然传统上是咸味的，但也可以制作甜味版本，使用小麦粉，并填充水果、巧克力或焦糖。