Pissaladière(普罗旺斯洋葱凤尾鱼饼)
普罗旺斯洋葱凤尾鱼饼（Pissaladière）是一款传统的法式咸味馅饼，源自法国里维埃拉，特别是尼斯。它的特色在于类似面包的饼底，上面铺满了慢炖至焦糖化的洋葱、凤尾鱼柳和尼斯橄榄。它浓缩了地中海风味，提供了甜与咸的绝妙平衡，是普罗旺斯美食中的经典之作。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 1.5 kg 即发干酵母(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 盐(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 温水(约 40-46°C)
- 80 ml 橄榄油(另备适量用于涂抹)
- 2 tbsp 黄洋葱(约 1.4 公斤，切薄片)
- 1 tsp 大蒜瓣(切末)
- 0.5 tsp 新鲜百里香枝(或 1 茶匙干百里香)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，或使用厨师机的搅拌盆，混合面粉、即发干酵母和盐。逐渐加入温水和 3 汤匙橄榄油。搅拌至形成粗糙的面团。将面团转移到撒有少许面粉的台面上，揉约 8-10 分钟，或直至面团光滑且有弹性。如果使用厨师机，用面团钩低速揉 6-8 分钟。将面团放入涂有少许油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵约 1 至 1.5 小时，或直至面团体积翻倍。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
焦糖化洋葱：在面团发酵期间，在一个大的厚底煎锅或荷兰锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切薄的洋葱、蒜末、百里香枝和月桂叶（如果使用）。偶尔搅拌，煮约 10 分钟，直到洋葱开始变软。加入可选的 1 汤匙糖，以帮助焦糖化。将火力调低，盖上锅盖，慢炖 45-60 分钟，每 10-15 分钟搅拌一次，直到洋葱非常软烂、入口即化且呈深金棕色。取出百里香枝和月桂叶。用盐和现磨黑胡椒调味。让洋葱稍微冷却。
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
制作普罗旺斯洋葱凤尾鱼饼：将烤箱预热至 220°C。在 33x45 厘米（13x18 英寸）的带边烤盘或类似尺寸的长方形烤盘上涂抹少许橄榄油。将发酵好的面团按压排气，然后轻轻地将其抻开或擀平，使其覆盖整个烤盘，并按压到角落。不要让面团再次发酵。将冷却的焦糖洋葱混合物均匀地铺在面团上，边缘留出约 1.5 厘米（1/2 英寸）的边。
⏱️ 10 minutes - 4
装饰和烘烤：将沥干的凤尾鱼柳以装饰性的交叉图案摆放在洋葱上。在凤尾鱼形成的菱形空间中各放一颗尼斯橄榄。用橄榄油轻轻刷一下饼皮的边缘。烘烤 25-30 分钟，或直至饼皮呈金黄色，馅料热透。
⏱️ 25-35 minutes - 5
享用：将普罗旺斯洋葱凤尾鱼饼冷却约 10 分钟后，切成方块或长方形。最好在温热或室温时食用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用优质的油浸凤尾鱼柳和尼斯橄榄（如果方便购买）。
- ✓如果您觉得整条凤尾鱼味道太浓烈，可以将其切碎，或者在铺洋葱之前，在饼底上薄薄地涂抹一层凤尾鱼酱。
- ✓确保洋葱用非常慢的火候烹饪，以达到深度的焦糖化而不过度棕化，这是该菜肴标志性甜味的关键。
- ✓面团的口感是特意做得比较薄且粗犷的；在初次发酵后，避免过度揉捏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更丰富的饼底，您可以使用法式酥皮（pâte brisée）或酥皮（puff pastry）代替酵母面团。
- 一些改良版本会在洋葱下方加入一层薄薄的番茄膏或日晒番茄，以增加风味层次。
- 素食版本可以省略凤尾鱼，并考虑加入日晒番茄或烤红辣椒来增加咸鲜风味。