Quiche Alsacienne(阿尔萨斯乳蛋饼 (Quiche Alsacienne))
Alsatian Onion Tart
阿尔萨斯乳蛋饼是一款起源于法国阿尔萨斯地区的咸味派，以其浓郁的卡仕达酱内馅、烟熏培根丁和甜嫩的洋葱而闻名，所有这些都被包裹在黄油酥脆的派皮中。它代表了法式和德式烹饪影响的美味融合，从简单的面包为基底的派演变而来，成为如今精致的糕点美食。
🧂 食材
- 1 9-inch pie crust 中筋面粉(约220克)
- 800 g 冷藏无盐黄油(切成小块，约113克)
- 60 g 盐(细海盐)
- 300 ml 冰水(或根据需要)
- 3 烟熏培根 (lardons)(切丁)
- 1/4 teaspoon 大号黄洋葱(切薄片)
- 1/2 teaspoon 黄油(用于炒洋葱)
- 1/4 teaspoon 大号鸡蛋(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步骤
- 1
准备派皮：在一个食品料理机中，混合面粉和盐。加入冷藏的黄油块，搅打至混合物呈粗面包屑状，并有豌豆大小的黄油块。逐渐加入冰水，一次一汤匙，搅打至面团刚刚开始聚集成团。注意不要过度搅拌。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，轻轻整形成一个圆盘，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
预热烤箱并预烤派皮：将烤箱预热至200°C（400°F）。将冷藏好的面团在撒了少许面粉的台面上擀开，厚度约3毫米（1/8英寸），足够铺满一个23-25厘米（9-10英寸）的活动底部派盘。小心地将面团移入派盘，轻轻按压到侧面，并修剪掉多余的部分。用叉子在派皮底部戳满小孔。用烘焙纸覆盖派皮，并填入派石、干豆或米。烘烤15分钟，然后小心地取下烘焙纸和派石，再烘烤5-7分钟，直到派皮呈浅金黄色。将烤箱温度降至180°C（350°F）。
⏱️ 45-60 minutes - 3
烹饪培根和洋葱：在派皮预烤期间，用中火在煎锅中烹饪切好的培根丁，直到培根开始变脆。用漏勺将培根捞出备用，在锅中留下约1汤匙的培根油。在煎锅中加入1汤匙黄油，然后加入切薄的洋葱。用中低火烹饪洋葱，偶尔搅拌，直到洋葱变得非常软嫩且呈半透明状，约10-15分钟。避免过度炒焦。用少许盐调味。
⏱️ 5 minutes - 4
准备卡仕达酱馅：在一个中等大小的碗中，将鸡蛋、蛋黄、浓奶油、牛奶、磨碎的肉豆蔻、盐和胡椒搅拌均匀，直至略微起泡。不要过度搅拌，以免混入过多的空气。
⏱️ 2 minutes - 5
组装乳蛋饼：将煮熟的洋葱均匀地铺在预烤好的派皮底部。将酥脆的培根丁撒在洋葱上。将擦丝的格鲁耶尔奶酪撒在培根和洋葱上。
⏱️ 35-45 minutes - 6
加入卡仕达酱并烘烤：小心地将鸡蛋和奶油混合物倒入派盘的馅料上，确保填满派盘但不要溢出。将派盘放在烤盘上（以接住可能溢出的液体）。在预热好的180°C（350°F）烤箱中烘烤35-45分钟，或直到卡仕达酱凝固，但中心仍有轻微晃动。表面应呈金黄色。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的派皮，请确保所有派皮原料，特别是黄油和水，都非常冷。
- ✓如果您喜欢更浓郁的卡仕达酱，可以用更多的浓奶油代替部分牛奶。
- ✓为了防止派皮变湿软，请确保在加入馅料前已充分预烤。
- ✓为了方便切片和保持美观，请在切块前让乳蛋饼完全冷却。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在卡仕达酱中加入一撮新鲜磨碎的肉豆蔻或一小撮卡宴辣椒粉，以增加额外的风味。
- 尝试使用不同类型的奶酪，如孔泰奶酪、艾门塔尔奶酪，甚至温和的蓝纹奶酪，以获得独特的风味。