Soupe à l'Oignon Gratinée(法式焗洋葱汤)
一款经典的法式小酒馆菜肴，法式焗洋葱汤选用深度焦糖化的洋葱，在浓郁的牛肉汤中炖煮，然后配上一片烤得酥脆的法棍面包，撒上厚厚的融化、冒泡的奶酪。它的起源可以追溯到中世纪，在19世纪演变成备受喜爱的焗烤版本，带来深刻的慰藉和风味。
🧂 食材
- 1.5 kg 黄洋葱(约8杯，切薄片（从根部到顶部）)
- 60 g 无盐黄油(分份)
- 15 ml 橄榄油(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L 盐(分份，另加适量调味)
- 200 ml 黑胡椒(现磨，另加适量调味)
- 200 g 中筋面粉(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 干白葡萄酒(如长相思或灰皮诺)
- 3 sprigs 牛肉高汤(低钠，优质)
- 1 白兰地或干邑(可选)
- 法棍面包(约9英寸长，切成1英寸厚的圆片)
- 格吕耶尔奶酪(擦丝)
👨🍳 步骤
- 1
焦糖化洋葱：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火融化4汤匙无盐黄油和橄榄油。加入切片的黄洋葱、1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。偶尔搅拌，煮至洋葱变软并呈半透明状，约10-15分钟。将火力调至中小火，盖上锅盖，再煮15分钟。揭开锅盖，将火力调至中高火，继续搅拌，直到洋葱呈深金黄色并焦糖化，这可能需要40-60分钟。要有耐心，并根据需要调整火力以防止烧焦。
⏱️ 10 minutes - 2
制作汤底：将面粉撒在焦糖化的洋葱上，搅拌均匀。持续搅拌1-2分钟，直到面粉呈浅金黄色。倒入白葡萄酒，用木勺刮擦锅底，刮下任何焦化过的碎屑（fond）。让葡萄酒慢炖，蒸发掉约一半的量，这大约需要3-5分钟。加入牛肉高汤、剩余的2汤匙黄油、白兰地或干邑（如果使用）、百里香枝和香叶。将混合物煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，让味道融合。用剩余的1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒调味，或根据口味调整。
⏱️ 60-75 minutes - 3
准备面包（面包丁）：在汤炖煮期间，预热烤箱的炙烤功能。将法棍面包片单层铺在烤盘上。用少许橄榄油或融化的黄油轻轻刷两面面包。在炙烤功能下烤至两面呈金黄色并酥脆，要密切观察，防止烧焦。每面通常需要1-2分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
组装和焗烤：从汤中取出百里香枝和香叶。将热汤舀入可进烤箱的碗或陶瓷盅中。在每个碗的汤上放一片或两片烤好的法棍面包片，确保它们浮在汤面上。在面包上慷慨地撒上擦丝的格吕耶尔奶酪，完全覆盖住面包，并让一些奶酪溢出碗边。将碗放在一个坚固的烤盘上。
⏱️ 30 minutes - 5
炙烤和上菜：小心地将装有汤碗的烤盘放在预热好的炙烤功能下。炙烤2-4分钟，或直到奶酪融化、冒泡并呈金黄色。由于炙烤器的强度各不相同，要密切关注。食用前让汤稍微冷却几分钟，因为碗和汤会非常烫。
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在焦糖化洋葱时，耐心是至关重要的；低温慢炖能发展出最深、最甜的味道。
- ✓为了获得更浓郁的高汤，可以考虑将牛肉高汤和鸡肉高汤混合使用，或使用自制高汤。
- ✓虽然格吕耶尔奶酪是传统的且推荐的，但格吕耶尔与少量孔泰奶酪或艾曼塔尔奶酪的混合也能产生美味的效果。避免使用会变得过于油腻的奶酪，如切达奶酪。
- ✓确保法棍面包片烤至酥脆，以防止它们在汤中变得过于湿软，但又不能烤得太硬难以食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加一丝甜味，可以在洋葱焦糖化过程中加入一小撮糖，但许多传统做法倾向于仅依靠洋葱的天然糖分。
- 一些食谱建议在用白葡萄酒或代替白葡萄酒时，加入少许雪利酒或波特酒，以获得不同的风味。
- 为了获得更浓郁、更复杂的汤底，可以在用酒进行脱釉（deglazing）之前，与面粉一起加入一汤匙番茄膏。