Terrine aux Herbes(香草肉冻)
Herbed Vegetable Terrine
香草肉冻（Terrine aux Herbes）是一道经典的法式肉酱，通常由精细剁碎的肉类和大量新鲜香草制成，质地粗犷。它体现了法国的烹饪传统，常被用作精致的开胃菜或丰盛的头盘，冷食搭配硬皮面包和酸黄瓜风味最佳。
🧂 食材
- 3 五花肉(剁碎)
- 2 猪肝(剁碎)
- 200 g 烟熏五花培根(用于铺衬肉冻模具和顶部)
- 4 红葱头(切末)
- 200 ml 大蒜瓣(切末)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1 teaspoon 新鲜百里香叶(切碎)
- 0.5 teaspoon 新鲜细香葱(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉冻模具：预热烤箱至 160°C (320°F)。用烟熏五花培根片铺衬一个 1.5 升（约 6 杯）的肉冻模具或长条形烤盘，确保培根片略微重叠，并在边缘处留出足够的长度以便之后覆盖顶部。如果方便，也可以使用猪网油进行更传统的铺衬。
⏱️ 25 minutes - 2
炒香配料：在平底锅中用中火加热少许黄油或油，轻轻炒香切末的红葱头，直到变软且半透明，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒 1 分钟至散发香味，注意不要炒焦。离火，稍微放凉。
⏱️ 10 minutes - 3
混合食材：在一个大搅拌碗中，混合剁碎的五花肉和猪肝。加入炒香的红葱头和大蒜，打散的鸡蛋，干邑（或白兰地），切碎的新鲜欧芹、百里香、细香葱以及可选的龙蒿。用盐、现磨黑胡椒、现磨肉豆蔻和压碎的杜松子（如果使用）调味。用手或结实的勺子彻底搅拌，直到所有食材充分混合。
⏱️ 5 minutes - 4
填充肉冻模具：将肉馅混合物舀入准备好的铺有培根的肉冻模具中。用力压实混合物，以消除任何气泡，确保质地紧实。抹平表面。
⏱️ 5 minutes - 5
覆盖和烘烤：将培根片覆盖在肉馅混合物顶部，完全包住。如果需要，可以再加几片培根以确保完全覆盖。用双层铝箔或盖子紧紧盖住肉冻模具。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
水浴烘烤：将盖好的肉冻模具放入一个更大的烤盘中。小心地向烤盘中倒入热水，水位约到肉冻模具侧面三分之二处。这种水浴（bain-marie）可以确保烹饪温和均匀。在预热好的烤箱中烘烤 1 小时至 1 小时 15 分钟，或直至插入中心的即时读数温度计显示 70°C (160°F)，并且汁水清澈。
⏱️ 5 hours (minimum) - 7
冷却和冷藏：小心地将肉冻从水浴中取出，在室温下冷却至少 2 小时。冷却后，取下铝箔或盖子，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少 24 小时（最好 48 小时），让风味成熟，肉冻充分凝固。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更细腻的质地，可以在混合前将部分五花肉和猪肝放入食品加工机中处理，但传统食谱通常偏爱粗磨的口感。
- ✓混合时确保所有食材，尤其是肉类，都非常冷；这有助于获得更好的质地。
- ✓如果您找不到烟熏五花培根，可以使用普通厚切培根，但烟熏味可能较淡。
- ✓在冰箱中静置的时间对于肉冻的风味和质地至关重要；不要急于完成此步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入新鲜香草的同时，加入一汤匙干香草，如马郁兰或牛至，以获得更复杂的风味。
- 加入少量切碎的开心果或干杏脯，以增加口感对比和一丝甜味。
- 一些食谱会加入少量猪板油，以增加丰富度并帮助粘合。