👨‍🍳 步骤

1. 1

   将鸡块与月桂叶一起放入一个大锅中。加入足够的水没过鸡块，烧开。撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，慢炖约 1 小时，或直至鸡肉非常软烂。

2. 2

   在鸡肉炖煮的同时，将洋葱切碎。在一个单独的平底锅中，用小火融化黄油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。注意不要炒至褐色，以免影响汤的颜色。

3. 3

   鸡肉煮好后，将其从锅中取出，放在一旁稍微放凉。将汤过滤到一个干净的锅中，丢弃月桂叶。将炒好的洋葱加入过滤后的汤中。

   💡 专业技巧: 待鸡肉凉到可以处理时，可以将其撕成丝或切成丁。
4. 4

   在一个小碗中，将面粉和约 50 毫升水搅拌均匀，制成顺滑的面糊。将这个面糊逐渐搅入正在慢炖的汤中。继续慢炖约 10 分钟，偶尔搅拌，直至汤汁略微变浓稠。

5. 5

   在另一个碗中，将蛋黄打散。一边不停搅拌，一边缓慢地将约 700 毫升的热汤舀入蛋黄中进行调温（tempering）。这可以防止鸡蛋结块。

   💡 专业技巧: 非常缓慢地将汤加入鸡蛋中。
6. 6

   将调好温的蛋液混合物倒回汤锅中，不断搅拌。加入白葡萄酒醋和切碎的新鲜香菜。充分搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 加入蛋液混合物后，不要让汤沸腾。
7. 7

   将煮好的鸡肉块重新放入汤中。用盐调味。再慢炖 3-5 分钟，使其充分加热。热气腾腾地盛出，用新鲜香菜装饰。