Blutwurst(德国血肠 (Blutwurst))
German Blood Sausage
血肠 (Blutwurst) 是一种传统的德国血肠，历史悠久，诞生于物尽其用的时代。它是德国美食的基石，以其独特的、富含铁的味道和深邃的色泽而闻名，在德国的饮食文化中占有重要地位，从寻常百姓家到节日庆典都能见到它的身影。
Loading...
🧂 食材
- 1 liter 新鲜猪血(确保新鲜无血块；如有需要可过滤。)
- 500 g 猪五花肉(切成小块。)
- 2 large 猪肝(切成小块。)
- 2 tbsp 猪板油(切成小方块（约5毫米）。)
- 2 tsp 黄洋葱(切末。)
- 1 tsp 大蒜(切末。)
- 0.5 tsp 煮熟的大麦或燕麦粒(可选，增加口感。)
- as needed 盐(约占总混合物重量的1.8%。)
- as needed 黑胡椒(现磨。)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类和血：将猪五花肉和猪肝用水煮熟。放凉后，用绞肉机绞碎至粗颗粒状。将猪板油切成约5毫米的小方块。如果需要，过滤新鲜猪血以去除血块或杂质。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
煸出猪油：在中火平底锅中，慢慢加热切块的猪板油，直到其释出猪油并变得微脆。倒出大部分煸出的猪油，留少量用于润锅。加入切末的黄洋葱和大蒜，用剩余的猪油炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。让此混合物稍稍冷却。
⏱️ 20 minutes - 3
混合食材：在一个大搅拌碗中，混合绞碎的猪五花肉和猪肝、炒好的洋葱和大蒜混合物、切块的猪板油、煮熟的大麦或燕麦粒（如果使用）、盐、黑胡椒、墨角兰、多香果和肉豆蔻。充分搅拌，直到所有食材均匀分布。
⏱️ 30 minutes - 4
加入猪血：将新鲜猪血逐渐加入肉类混合物中，一边搅拌一边加入，直到完全混合，混合物的颜色和质地均匀。注意不要过度搅拌，以免使香肠变硬。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
灌肠：用冷水小心地冲洗天然猪肠衣。使用香肠灌装机，将血肠混合物填入肠衣中，确保填塞紧实但不过紧，以免爆裂。将香肠两端牢固打结，并塑形成所需长度或环状。用细针刺破可见的气泡。
⏱️ 15 minutes (active cooking/serving)
💡 专业技巧
- ✓冷食时，为了切片更整齐，请确保血肠已充分冷却。
- ✓煎炸时，使用中小火慢煎至外皮酥脆，内部保持湿润。
- ✓如果没有天然肠衣，也可以将血肠混合物放入消毒过的罐子中烹饪，类似于制作肉酱。
- ✓各地风味常会加入苹果、面包屑或不同的香料组合；欢迎自由尝试。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在混合物中加入切丁并炒过的苹果，增加一丝甜味。
- 加入烤过的面包屑或荞麦粒，增加口感。
- 尝试不同的香料组合，如孜然籽或少许丁香。