🧂 食材
- 250 g 棕扁豆或绿扁豆(冲洗干净)
- 150 g 培根(切丁)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 3 medium 土豆(去皮切丁)
- 1 stalk 韭葱(清洗干净切片)
- 2 liters 蔬菜高汤
- 1 piece 月桂叶
- 4 tbsp 白葡萄酒醋
- 1 tsp 糖
- 3 pieces 法兰克福香肠(切片)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，用中火炒培根丁直至酥脆。用漏勺捞出培根备用，锅中留1-2汤匙培根油。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5分钟。
- 3
加入切丁的胡萝卜、土豆和切片韭葱。继续翻炒5分钟，偶尔搅拌。
- 4
将扁豆冲洗干净，与蔬菜高汤和月桂叶一起加入锅中。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约30分钟，或直到扁豆变软。
- 5
拌入白葡萄酒醋和糖。加入切片香肠和之前留下的酥脆培根。再慢炖5-10分钟，使香肠热透。
- 6
取出月桂叶。用盐和胡椒调味。如果汤太浓，可以加入少量高汤或水。
- 7
热食，撒上切碎的新鲜欧芹作为装饰。传统上搭配脆皮面包食用。
💡 专业技巧
- ✓素食版本：省略培根和香肠，使用蔬菜高汤。
- ✓您可以使用其他类型的德国香肠，如Mettwurst或Krakauer。
- ✓扁豆汤通常第二天味道更好，因为风味更加融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一个切丁的苹果，增添一丝甜味。
- 加入一小撮葛缕子籽，增添更传统的风味。
- 搭配一勺酸奶油或淋上奶油 fraîche 食用。