Eisbein(Eisbein（煮后烤的猪肘）)
German Pork Knuckle
Eisbein是一道深受喜爱的德国菜肴，以猪肘为主料，先煮至软嫩，然后常会烤至表皮酥脆。这个名字在德语中的意思是“冰腿”，历史上指的是这根骨头曾被用作冰刀的刀刃。这道丰盛的菜肴是德国舒适食物的经典，传统上搭配德国酸菜和土豆。
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准备时间20 minutes
烹饪时间2.5 to 3 hours (boiling) + 30 minutes (roasting, optional)
总计时间2 hours 50 minutes to 3 hours 50 minutes
份量4
难度Medium
🧂 食材
- 4 猪肘（Eisbein）(每个约1.5-2磅（700-900克），最好是腌制或熏制的)
- Enough to cover 水(用于煮和腌制)
- 3 盐(用于腌制和调味的粗盐)
- 1 tbsp 洋葱(切四瓣)
- 1 tsp 胡萝卜(粗切)
- To taste 芹菜梗(粗切（可选）)
- 500 g 月桂叶(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp 杜松子(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium 多香果（Allspice berries）(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp 黑胡椒粒(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving 马郁兰（Marjoram）(干)
- for garnish 蜂蜜(用于制作糖浆)
👨🍳 步骤
- 1
腌制猪肘：在一个大的非反应性容器中，将1/2杯盐溶解在5杯水中。将猪肘完全浸没在盐水中。盖上盖子冷藏至少12小时，或最多3天，每天翻动猪肘以确保腌制均匀。腌制后，在冷流水下彻底冲洗猪肘。
⏱️ 5 minutes - 2
煮Eisbein：将冲洗干净的猪肘放入一个大的汤锅中。加入剩余的1/4杯盐、切好的洋葱、切好的胡萝卜、芹菜（如果使用）、月桂叶、杜松子、多香果、胡椒粒和马郁兰。倒入足够的新鲜水，使水面至少高出猪肘2英寸（约5杯）。将水烧至滚沸，然后立即将火调至小火，盖上锅盖，慢炖2.5至3小时，或直至肉质非常软嫩，容易从骨头上脱落。在初期煮沸过程中，撇去表面出现的任何杂质。
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
准备烤制：将烤箱预热至430°F（220°C）。小心地从煮汤的液体中取出煮好的猪肘，如果需要制作酱汁，可以保留煮汤的液体。用厨房纸巾彻底拍干猪肘。在猪肘的表皮上以菱形图案划几刀，注意不要切到肉，确保切口足够深以利于油脂析出。这有助于获得酥脆的表皮。
⏱️ 20-25 minutes - 4
制作糖浆：在一个小碗中，将蜂蜜、第戎芥末和融化的黄油搅打均匀。这种混合物有助于形成风味浓郁、略带焦糖化的外壳。
⏱️ 20-30 minutes - 5
烤至表皮酥脆：将干燥并划好口的猪肘放在铺有烘焙纸的烤盘上的烤架上。用准备好的糖浆慷慨地刷在猪肘表皮上。放入预热好的烤箱烤15-20分钟，或直至表皮呈金黄色、膨胀并发出噼啪声。密切注意，以免烤焦。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用腌制或熏制的猪肘（通常标有'Eisbein'或'ham hocks'）会带来更地道的风味和口感，因为它们已经经过腌制过程。
- ✓为了获得更酥脆的表皮，在刷糖浆和烤制之前，请确保猪肘非常干燥。您也可以在烤制的最后几分钟短暂地放在烤箱的上火（broiler）下烘烤，但要仔细观察，避免烤焦。
- ✓煮Eisbein的汤可以过滤后用作简易肉汁或酱汁的基础。将其进一步收浓并根据口味调味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，一些食谱建议在煮汤中加入一小杯黑啤酒或一汤匙酱油。
- 有些人不选择烤制，而是直接食用煮好的Eisbein，专注于其软嫩的肉质和软糯的表皮，通常搭配豌豆泥（Erbsenpüree）。