Maultaschen
Maultaschen，通常被称为“德国饺子”或“嘴袋”，是一道传统的施瓦本菜肴，由面团包裹着碎肉、菠菜、面包屑和香料的美味混合物制成。这道菜起源于施瓦本地区，深深植根于其文化遗产，其历史常与四旬期期间聪明的僧侣有关。
🧂 食材
- 400 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 300 g Eggs(3 for filling, 1 for egg wash)
- 200 g Salt(divided)
- 100 g Vegetable oil(plus more for greasing)
- 1 medium Water(for dough)
- 2 large Ground beef(For binding the filling.)
- 2 tbsp Ground pork(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Bacon(cooked and finely chopped)
- 0.5 tsp Onion(finely diced)
- 0.25 tsp Garlic(minced)
- 2 liters Fresh spinach(cooked, squeezed dry, and finely chopped)
- 50 g Stale bread roll(soaked in milk and squeezed dry)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，将 2.5 杯（315 克）通用面粉和 1 茶匙盐混合均匀。在中心挖一个洞，打入 3 个鸡蛋和 1 汤匙植物油。逐渐将面粉混合到湿性配料中，一次加入少量水，直到形成一个粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉捏约 5-7 分钟，直到面团光滑有弹性。用保鲜膜紧紧包裹面团，在室温下静置至少 30 分钟。
⏱️ 25 minutes - 2
制作馅料：在面团静置时，准备馅料。在一个煎锅中，用中火加热 1 汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发。在一个大搅拌碗中，混合碎牛肉、碎猪肉、切碎的培根、炒香的洋葱和蒜末、切碎的煮熟菠菜、浸泡并挤干的硬面包卷（弄碎）、切碎的新鲜欧芹、肉豆蔻和 0.25 茶匙黑胡椒。加入 1 个打散的鸡蛋（总数 4 个中），将所有材料彻底混合均匀。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 20 minutes - 3
组装 Maultaschen：将静置好的面团分成两半。在撒了少许面粉的台面上，将一半面团擀成约 1/16 英寸（2 毫米）厚的薄长方形。如果使用压面机，先用最宽的设置压一次，然后逐渐减小设置，直到得到薄片。用另一半面团重复此操作。修剪边缘，使其成为整齐的长方形。在其中一片面团上均匀地放上约 2-3 汤匙馅料混合物，边缘留出约 1 英寸（2.5 厘米）的边距。用留下的蛋液（1 个鸡蛋打散，加入 1 汤匙水）刷面团的边缘。小心地将第二片面团盖在馅料上。轻轻按压馅料周围，以去除所有气泡并封住边缘。用木勺柄或类似工具用力按压，制造压痕，将面团分成单独的 Maultaschen（约 3x5 英寸或 8x12 厘米）。用锋利的刀或糕点轮沿这些压痕切开，将 Maultaschen 分开。
⏱️ 30 minutes - 4
烹饪 Maultaschen：在一个大锅中，用中火将牛肉或蔬菜高汤煮至微沸。不要让其剧烈沸腾，否则会导致 Maultaschen 破裂。小心地分批将 Maultaschen 加入微沸的高汤中，确保锅内不要过挤。慢炖约 15-20 分钟，或直到 Maultaschen 浮到表面并且面皮煮熟。用漏勺捞出煮熟的 Maultaschen，并沥干水分。
⏱️ 20 minutes - 5
享用：将 Maultaschen 立即放入碗中，配上煮它们的温热高汤。如果喜欢，可以用切碎的新鲜细香葱或欧芹装饰。或者，您也可以将煮熟的 Maultaschen 在黄油中煎至金黄色，搭配焦糖洋葱或土豆沙拉一起食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易地擀制和切割面团，可以考虑使用压面机。
- ✓如果您更喜欢素食馅料，可以省略肉类，增加菠菜的用量，并加入其他切碎的蔬菜，如韭葱或胡萝卜。
- ✓Maultaschen 非常适合冷冻。将未煮的 Maultaschen 单层铺在衬有烘焙纸的烤盘上，冷冻至变硬，然后转移到可冷冻的容器中，可保存长达 3 个月。冷冻后直接煮，烹饪时间需要额外增加几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使馅料更丰富，有些食谱会加入少量奶油或酸奶油。
- 在馅料中尝试添加不同的香草，如墨角兰或细香葱，以获得不同的风味。