Schweinebraten(德式烤猪肉 (Schweinebraten))
German Pork Roast with Crispy Crackling
德式烤猪肉 (Schweinebraten) 是一道备受欢迎的德国烤猪肉菜肴，在巴伐利亚尤其流行，以其鲜嫩多汁的肉质和酥脆的猪皮而闻名。它是家庭聚会和传统庆典的丰盛主菜，通常搭配浓郁的肉汁和经典的德式配菜。
🧂 食材
- 2 kg 带皮猪肩肉(约 2 公斤。选择脂肪层厚且带皮的部位，以便烤出酥脆的猪皮。)
- 500 ml 盐(粗盐或犹太盐更适合制作酥脆的猪皮。)
- 2 large 黑胡椒(现磨)
- 1 tbsp 葛缕子籽(磨粉)
- 4 cloves 大蒜(切末或细磨)
- 2 tbsp 洋葱(去皮，切四瓣)
- 1 tsp 胡萝卜(去皮，粗切)
- 250 ml 欧洲萝卜(去皮，粗切（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：将烤箱预热至 175°C (350°F)。用厨房纸巾将猪肉彻底擦干。这对于获得酥脆的猪皮至关重要。用一把非常锋利的刀，以菱形图案给猪皮划痕，切穿猪皮和脂肪，但不要切到肉。这有助于热量渗透，使猪皮均匀酥脆。
⏱️ 15 minutes - 2
制作腌料：在一个小碗中，将磨粉的葛缕子籽、切末的大蒜、1 汤匙盐和黑胡椒混合，制成糊状。将此混合物慷慨地涂抹在猪肉的各个表面，确保将其抹入猪皮的划痕中并覆盖露出肉的部分。
⏱️ 10 minutes - 3
煎炒和烘烤：在一个大号、可入烤箱的荷兰锅或烤盘中，用中高火在炉灶上加热 1 汤匙油。将猪肉煎至各面呈金黄色。将切块的洋葱、粗切的胡萝卜和欧洲萝卜（如果使用）放在猪肉周围。将约三分之二的黑啤酒倒在猪肉和蔬菜上。盖紧锅盖，放入预热好的烤箱。烘烤 1 小时。
⏱️ 30 minutes - 4
酥脆猪皮：烘烤一小时后，取下锅盖。将猪肉翻面，使带皮的一面朝上。将剩余的 1 汤匙盐慷慨地涂抹在猪皮上。将剩余的啤酒倒在猪肉周围。将锅放回烤箱，不盖盖子。继续烘烤 1.5 至 2 小时，或直到插入肉最厚部分（避开骨头）的即时读数温度计显示 71°C (160°F)。此时猪皮应已膨胀并开始变脆。
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
完成酥脆层：如果猪皮不够酥脆，可以将烤箱温度升高至 220°C (425°F)，或在最后 10-15 分钟使用烧烤功能。要密切注意，以免烤焦。猪皮应该会发出噼啪声。
⏱️ 10-20 minutes - 6
静置猪肉：猪肉烤好且猪皮酥脆后，小心地将猪肉从锅中取出，放在砧板上。松松地用锡纸盖住，静置至少 15-20 分钟，然后切片。这有助于肉汁重新分布，确保烤肉鲜嫩。
⏱️ 20 minutes - 7
制作肉汁：在猪肉静置期间，将锅里的肉汁和蔬菜过滤到一个小平底锅中。撇去表面的多余油脂。在另一个小锅中，用中火融化黄油。搅入面粉，煮 1-2 分钟，形成一个面糊（roux）。逐渐搅入过滤的锅汁和牛肉高汤（或水）。不断搅拌，煮至肉汁浓稠至所需浓度。用盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的酥脆猪皮，在划痕和涂抹腌料之前，请确保猪皮完全干燥。将划痕后的猪肉在冰箱中不加覆盖地放置一晚，有助于进一步干燥。
- ✓在最后酥脆阶段，不要害怕在猪皮上多放些盐；这是获得令人愉悦的酥脆口感的关键。
- ✓如果您的猪肉没有带皮，您仍然可以制作出美味的烤猪肉，但它不会有标志性的酥脆外皮。请相应调整烹饪时间。
- ✓烤盘中的蔬菜为肉汁增添了浓郁的风味。虽然它们可以作为配菜一起食用，但通常会被过滤掉，以便制作出更顺滑的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的味道，可以在香料混合物中加入一茶匙芥末粉或一小撮马郁兰。
- 一些食谱会在炖煮液中加入杜松子或月桂叶，以增加风味深度。
- 可以用优质牛肉高汤代替黑啤酒，或者将啤酒和高汤混合使用作为炖煮液。